烟叶发酵(Tobacco Fermentation)
目录 |
烟叶发酵是指烟叶的化学成分在外部温度和湿度的作用下发生化学反应变化的过程，是卷烟生产提高烟叶质量的一种初步加工方法。
目前大多采用的烟叶发酵工艺有3种：①自然发酵；②人工发酵；③堆积发酵。
自然发酵(也称自然醇化或陈化)是一种最温和的发酵方法。将复烤后的烟叶贮存在仓库内，使之随着季节温湿度的变化而缓慢地进行陈化，一般需要18～30个月才能达到陈化的要求。经过陈化后的烟叶颜色略深、均匀，多为橘黄色或橘红色，吸湿性下降，有浓郁的嗅香，燃吸时香味优美浓郁，青杂气基本消失，刺激性减轻，燃烧性改善，品质得到明显提高。
人工发酵是模拟自然发酵原理，将烟叶放在有温湿度控制的发酵室内，通过人为调节烟叶发酵时的环境温湿度来加速烟叶发酵进程的方法，以便在较短时间内取得改善烟叶品质的效果。一般温度控制在45～60℃ ，相对湿度55％ ～65％ ，发酵时间12～26d。采用人工发酵的烟叶在颜色、香味和刺激性等方面的改善程度逊于自然陈化烟叶，但较未发酵烟叶有较显著的改善。
堆积发酵主要适用于生产雪茄烟的烟叶。分为堆垛发酵法和装箱发酵法，在烤烟发酵中较少采用。