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核心消费物价指数，是指将受气候和季节等因素影响较大的产品价格剔除之后的居民消费物价指数。美国将燃料和仪器价格剔除后的居民消费物价指数为核心CPI 。一般认为，核心CPI能更真实地反映宏观经济运行情况。
经济学家为了分析的目的而将容易波动的食品和能源等价格剔除出去。
目前，我国对核心CPI尚未明确界定，美国是将燃料和仪器价格剔后的居民消费物价指数为核心CPI。这种方法最早是由美国经济学家戈登（Robert J.Gordon）于1945年提出的，其背景是美国在1974年-1975年受到第一次石油危机的影响而出现了较大幅度的通货膨胀，而当时消费价格的上涨主要是受食品价格和能源价格上涨的影响。
当时有不少经济学家认为美国发生的食品价格和能源价格上涨，主要是受供给因素的影响，受需求拉动的影响较小，因此提出了从CPI中扣除食品和能源价格的变化来衡量价格水平变化的方法。从1978年起，美国劳工统计局开始公布从消费价格指数和生产价格指数（PPI）中剔除食品和能源价格之后的上涨率。但是，就是在美国经济学界，关于是否应该从CPI中扣除食品和能源价格来判断价格水平，至今仍然存在很大争论，反对者大有人在。
过去一般国家都以“消费物价指数”（consumer price index, CPI） 为衡量物价的依据，近十几年来，一些国家编制一种“核心消费者物价指数”（core consumer price index, Core CPI），作为分析价格水平和 总体经济形势的重要指标。
在消费者物价指数中，有些项目的价格波 动剧烈，因而遮掩了物价的长期变动趋势，例如食物和能源价格容易受自然气候或国际政治经济因素的影响而出现剧烈的、非正常的波动，从而使价格水平出现较大波动，但这种波动并不代表市场的总供 需发生实质性变动。扣除这些价格波动剧烈的项目而重新计算的消费 者物价指数，称为核心消费者物价指数。核心消费价格指数有助于决 策者对总体形势作出比较准确的判断，进而作出符合实际的政策选择。
相较于一般的消费者物价指数，核心消费者物价指数较能为中央 银行的货币政策控制，因此，一些经济学者使用核心消费者物价指数上涨率来衡量中央银行的绩效。衡量核心消费者物价指数的方法主要有剔除法和统计法两种，剔除法是最常用的方法，好处是简单、容易理解。剔除法是剔除消费者 物价指数中的某些特定项目，用剩余的项目来编制核心消费物价指数。
剔除的标准是：
（1）该项目的价格不稳定；
（2）该项目的价格容易受供给面冲击的影响。
通常，食物和能源是最常被剔除的项目。 统计法是运用统计方法剔除极端价格变动对消费者物价指数的影响，剔除的项目取决资料情况，因此，可能每个月都不一样。