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冷凉经济是特指中国西部冷凉气候而形成的经济状态。结合绿色消费的世界潮流，中国农科院研究员曲东玉提出了“冷凉经济”的新概念，并认为这是西部农业结构调整、发展特色经济的一个重要方向。
西部地区开发的冷凉产品具有以下特点：一是生长期长、营养丰富；二是绿色无污染；三是东部地区没有或缺少的产品；四是产品病虫少、品质不易退化。中国农业科学研究院提出开发西部应大力发展冷凉经济，充分发挥西部冷凉经济的优势，逐步将西部作为中国冷凉经济的基地。
高寒阴湿的冷凉气候曾被视为西部贫困的主要原因之一，如今，随着市场经济发展，冷凉气候作为一种特有的优势资源，培育出一批特色产品。
高山苦荞生长在高寒山区，具有很高的食用及药用价值，人称“五谷之王”。2000年，四川一家公司投资建起了10万亩种植基地，开发的苦荞面、精制粉、休闲膨化食品等陆续上市，受到了高血脂、高血糖、糖尿病患者的欢迎。我国西部冷凉气候带面积巨大，苦荞只是这里出产设众多特色农产品之一，青稞、马铃薯以及冬虫夏草、雪莲等分布广泛。