目录 |
冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理，在30℃的温度环境下进行急冻，完成包装后在-18℃或更低温度下进行储藏和流通的食品。
冷冻食品通常分为4大类：
1)速冻水产品：速冻鱼、虾、蟹、贝类等；
2)速冻畜肉制品：如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品；
3)速冻蔬菜类：速冻刀豆、胡萝 、青豆和马蹄等。
4)速冻调理食品：包括速冻方便食品、油炸食品、点心和菜肴等，如汉堡包、油炸肉饼、炸丸子、热狗、烧卖、饺子、春卷、馅饼、奶汁烤菜、熟肉制品、速冻汤料和速冻调味品等。国外也有把速冻点心单独列为一类的。
冷冻食品之所以发展这么快，主要是因为传统的食品加工方法，如罐头加工(高温杀菌)、真空脱水、盐腌、糖渍、烟熏等都会在不同程度上损害食品的色、香、昧、形，而速冻加工能最大限度地保持食品本身的色泽、香味、品质及营养成分，因而速冻是目前国际上公认的最佳食品加工方法。
1)能调节季节性食品的供需平衡；
2)卫生、质优(低温下能抑制微生物的活动)；
3)食用方便；
4)营养合理(冷冻食品配料时控制脂肪、热量及胆醇的含量)；
5)品种多样(采用多种食谱，能满足消费者的不同嗜好)；
6)和罐头食品相比，不但口味鲜，而且能耗低(约低30％)，困而成本较低；
7)由于冷冻食品能进行工业化大生产，降低了原料的损耗和减少了城市垃圾的搬运，有利于改善城市的环境卫生；
8)饮食行业采用冷冻食品，省去了一部分食品加工的操作和设备，减少了劳力和厨房面积。因而近年来国内外罐头食品的生产呈下降趋势，取而代之的是冷冻食品。