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中外合作酒店是指中国的企业或其他经济组织同外国的企业和其他经济组织或者个人，按照平等互利原则，在中国境内共同开办的合作经营的酒店。如南京状元楼酒店、广州中国大酒店等。
中外合资经营酒店是股份形式，而中外合作经营酒店是契约形式。中外合作经营酒店的中外合作者的投资或者提供的合作条件可以是现金、实物、土地使用权、技术及其他财产权利。
目前我国的中外合作酒店大都是由外国合作者提供资金和管理技术等，我国合作者主要提供场地和劳动力组成。中外合作酒店的分配，一般都在合作酒店合同中加以明确的规定。中外合作经营酒店的设立、变更、终止、延长，以及整个经营管理活动等都必须遵守中国的法律法规。