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春节已到,提醒“4菜不上桌,福气不上门”,大厨:就吃这4种

随着新年的临近,人们对吃的的要求也越来越高,除了年夜饭和宴请宾客之外,平时在家里的家常菜也是必不可少的。

“4菜不上桌,福气不上门”,这是一句俗语,过年的时候,一定要把这四道菜做上桌,因为这四道菜不但味道鲜美,而且还很有寓意。

1、卤猪蹄

过年的时候吃个肘子,就能赚大钱,所以每年的春节,肘子都会成为“抢手货”。

春节的时候,要用肘子,必须要选猪的前蹄,因为在民间,肘子是赚钱的,后蹄是用来踢的,吃了后蹄,就等于是在浪费自己的钱财。

前蹄和后蹄一眼就能分辨出来,前蹄短而细,后蹄的脚踝上有褶皱,而且很粗,后腿上有一个窟窿,是用来吊着猪的。

做法:

将肘子烧至表面焦黑,用清水冲洗,将肘子切成块。

2.将洗过的肘子放入冷水中,放入少许白酒,待水烧开后,撇去浮沫,用温水冲洗。

3.倒入少许油,放入糖,将糖煮至糖色,将煮熟的肘子倒入锅中,翻炒至均匀,将其包裹在糖浆中。

4.在平底锅里放入料酒和一品鲜酱油,将肘子上色,再倒入沸水浸过肘子,放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜。

5.将锅内的汤汁用大火煮沸,然后用少量的冰糖炒香,炖至肘子的汁液变得粘稠,然后放入盐和胡椒粉,再将葱花、生姜、等放入锅中,用大火将汤汁压干,盛起。

2、肘子

肘子代表着金榜题名,也代表着根基稳固,所以在过年的时候,肘子是必不可少的。

做法:

1.将肘子用大火烧至表面焦烂,再用清水冲洗,将肘子洗净冷水倒入锅内,倒入料酒,烧沸后撇去浮沫,将肘子取出并冲洗。

2.将洗净的肘子放入锅中,加入葱、姜、料酒、八角、香叶、加入适量的清水,用小火焖煮,直到肘子的骨头都能刺破时,关掉火。

3.用一根竹签在肘子上戳了个洞,再撒上白醋和蜂蜜,搅拌均匀,晾干。

4.锅内放油,油温五成时,将肘子放入锅内,用油将其煎至外皮呈现虎皮状,并有一层薄薄的酥皮后,关火取出。

5.将煎好的肘子装盘,加入盐,料酒,蚝油,一品鲜酱油,白糖,五香粉,黑胡椒粉,搅拌均匀后,在蒸笼内蒸40分钟,直到肘子软化,去骨头,关火。

6.将肘子的原汁倒入平底锅,煮熟后调整一下味道,再淋上淀粉,浇在肘子上。

3、护肾降酸汤

1、准备食材

首先准备好蛹虫草,葵花、肉桂、茯苓、栀子、芹菜、桑叶以及姜黄等各类时令食材备用。

炖煮

首先将锅中的水烧至五成开,将各类食材沥干水分放入锅中,等至水至八成热放入,同时撒入咸盐调味去腥,倒入食用油增加香味,水沸即可捞出锅。

出锅食用

因为所准备的药食材效果俱佳,长期食用可以调节身体酸碱值,改善尿酸值和预防痛风,溶解关节杂质,但个人体质不同会导致肠胃不适,可以适量降低食材的数量和浓度来匹配,如果没有这么多食材准备的话,也可以补充用相同食材萃取提纯的风定维素来补充,方便快捷健康营养。

4、排骨

排骨是年夜饭中的一道菜,每一家都有的一道菜,因为排骨是一截一截的寓意着节节高升。

在买排骨的时候,一定要选一条没有龙骨的,因为这条肉的价格比较高,但是它的骨头很细,而且其他的味道和口感都比没有龙骨的排骨要好。

做法:

将排骨切碎,用清水将其清洗,取出,沥干,加入小苏打搅匀,大约10分钟后用清水冲洗。

2.将清洗好的肋排加入葱姜水,上下抓打,让排骨完全吸收葱姜水,再加入料酒,盐,胡椒粉,干淀粉,腌渍。

3.锅内放油,油温五成时放入已煮熟的排骨,煎至排骨变色,捞出控油。

4.将葱、姜、蒜炒香,放入料酒、酱油、白醋、白糖,倒入清水,将汤汁调至酸甜可口。

5.将煎好的排骨放入锅中,煮到汤浓,淋上酱汁,放入盐调味,用大火将浓汤捞出,即可。

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