旅居东洋的梁勇先生再次在百忙之中为沽酒客做了一道传统经典老川菜芙蓉鸡片，感谢梁老师不辞辛苦的为大家普及老川菜的魅力。
芙蓉鸡片很多人问是不是川菜，我只想说这是川菜的做法虽然很鲁菜同名但是方式是不一样的。当然梁老师说自己也进行了一些改良，那么就给大家奉献梁老师的个人私房心得各位准备纸笔记录收藏吧。
鸡脯肉（250克），鸡蛋八个（取蛋清），盐5克，味素2克，姜汁50毫升（留三分之一调味使用），干淀粉80克，水100毫升（调淀粉用），开水2000毫升（三分之一留后用）佐料根据个人喜好而定。
鸡脯肉先取其筋膜，用刀的前半部的底端开始用劲向下刮，然后用刀背开始慢慢的捶打（大约需要20分钟）后，刀尖把鸡茸慢慢打开，挑开筋膜，再用刀背捶打后备用。
鸡茸放在容器内、盐、味素、入内调和，再倒入溶解了的水淀粉，一个方向搅拌，再慢慢倒入蛋清，（分三次）搅拌，使全部汁水（包括姜汁一部分）融在一起后，鸡脯用细罗网过一次，检查是否还有筋膜（成菜这一步是关键哦）
锅放置在火上烧红，再入冷油刷锅，再放入冷油，待温度升到微热（三——四层，可用手背感受热气）用勺子舀一勺鸡茸从锅边慢慢倒入，待头部上升时，手勺慢慢的往上面拔去，定型后，捞出放入开水待用，鸡茸按前面的方式继续操作。
锅里下开水，倒入鸡片煮透捞入开水中，再用筷子捞出改刀备用。
锅里开水放入味素、姜汁、盐、胡椒粉、下鸡片煮透，用水淀粉收玻璃芡后倒在容器里即可。
这道菜的成菜特点：色泽洁白、味道清淡、鲜美饱满、嫩滑、爽口、营养丰富、易消化。对贫血、气虚弱等有食疗作用，但是蛋白质含量过高。
我特意问了梁老师为什么放味精，以前厨师不用吗？梁老师说与时俱进，不放味精的话就只有用火腿，老鸡，排骨等来熬汤以后使用，
梁老师还告诉我像芙蓉鸡片，可以用很多操作模式，鸡茸（机器打，手工捶打，切片条后在捶）烹饪方法也可以一点一点放在锅里摊片，可以用油冲（我用的是传统的油冲法）人佐料就根据自己喜欢的材料来，有人喜欢吃菜角，黄瓜等。
再来看看这个工序确实有点耗精力，难怪今天没什么人去做了。
好了最后废话不多说了，看看成品的样子吧
怎么样是不是跟我一样流口水啊。
