除了鸡蛋和鸭蛋一以外，我还愿意吃小小的鹌鹑蛋。看他小小的一个，但是它里面的营养元素还很丰富呢，而且胆固醇含量也要比鸡蛋少，对于我们的视力有着很好的保护。而且需要动脑的话，鹌鹑蛋也是必不可少的一个食物。我很愿意吃它，但是自己在家里面煮的时候经常会遇到一些问题，首先因为它很小，去壳的时候就很麻烦，有的时候剥出来坑坑洼洼的，看上去就没有食欲了。后来和妈妈学了一招，扒出来的鹌鹑蛋非常完美，一点都没有被破坏掉，而且又很迅速呢，今天也把这个小方法告诉大家，轻松扒完壳以后制作起来更加轻松了。
首先要在购买的时候就进行仔细的挑选，有裂缝的或者是在蛋壳上有一些凸现的，大家就尽可能的不要买了，然后拿回家把它放到水中小心地去掉表面的脏东西，因为它的壳很薄，所以要小心点，如果手劲大的话就很容易弄碎了。下来放在锅里面煮的时候大家可以在里面添加一点盐哦，这样煮出来的蛋吃起来会更有味道，而且还能促进它里面营养物质的吸收，让蛋壳和里面的蛋容易分离，剥起来就会更容易了。
接下来从锅里面捞出来，把鹌鹑蛋放到水里面浸泡，让它变凉。准备一个玻璃瓶或者是带盖子的盒子，只要能够把安全带密封在容器里面就可以了。鹌鹑蛋和部分清水加入在瓶子中，将盖子盖好，上下左右摇晃一分钟，让蛋可以和罐子进行碰撞，通过这样的撞击就让壳有一点碎掉，加入水也能够让撞击的时候没有那么猛烈，不至于把里面的蛋都给撞坏了，起到一个缓冲作用。
喊声裂痕以后将鹌鹑蛋倒出来，它凹进去的地方开始剥，很容易就脱壳了，还不会破掉。让蛋保持一个完整性，也能够让之后我们通过制作更加的有食欲。一定要记住，最开始洗蛋的时候，可不要把它弄破了呀，蛋壳还是比较脆弱的。蛋和壳分离好了以后，准备开始下一步的制作了，这一次是准备把鹌鹑蛋卤一下，而且还添加了啤酒会有酒香，入味以后看起来色泽也很诱人，吃起来又Q弹入味，感觉好像比红烧肉还要好吃，用来追剧或者是看球再好不过了。
【酒香卤鹌鹑蛋】
食材：鹌鹑蛋500克、冰糖10克、生抽15克、葱、姜2片、啤酒500克、鸡精1克、盐1克、蚝油8克、豆瓣酱10克、草寇一个、花生油30克、桂皮1块、花椒1克、干辣椒3个、八角2瓣
做法：1、准备好需要用到的全部东西，把鹌鹑蛋先放在清水里面泡十分钟，冲洗干净以后加入一点清水煮鹌鹑蛋。熟了以后，就按照我之前说的步骤将它扒掉外壳。
2、接下来要在鹌鹑蛋的表面上用刀划上三道。但是不要切断了，只要微微开口就可以了，这样子能够让它煮的时候更加入味。
3、锅里面加入油，让油温变到六成的时候，加入冰糖，姜片和葱白进行爆香，有香味出来了就加入八角，香叶，桂皮，草寇，花椒和干辣椒，用小火慢慢的炒香，最后加入豆瓣酱炒出红油来。
4、混合煮一下以后在里面加入生抽，老抽和蚝油调味，并且调色还需要继续的翻炒。
5、这个时候就将鹌鹑蛋加入到锅里，混合所有的调料一起翻炒，让它入味。
6、接下来加入盐和鸡精进行调味，混合均匀了以后在锅里面倒入啤酒，量需要能够没过鹌鹑蛋。其实这一步本来应该用到的是清水，但是用啤酒的话能够让它的口感更好，而且味道更醇厚。
7、用中火将锅里的酒煮沸以后用小火慢慢炖到锅里的汤汁变得越来越浓稠。等到鹌鹑蛋有颜色以后，撒上葱花关火就可以了。
8、不要着急地将它捞出来，可以把它泡在汤里面半个小时，这样子会让味道更诱人。
【小贴士】
卤蛋的调料也可以随着自己的味道来进行调，味道轻味道重，或者是能吃辣，都可以在自己喜欢的基础上随意的增添调料。
鹌鹑蛋去皮感觉不容易的话，按照上面的小方式尝试一下就会觉得也是一件很轻松的事，基本上五分钟就可以扒出一大盘来，而且卤好了的鹌鹑蛋味道非常浓郁，添加了酒以后酒香扑鼻，每天晚上追剧的时候都把它当做夜宵，吃的时候根本停不下来。
