导语：我们每天都在吃，但有些常见食物中有细菌，你知道吗？上医医无病，中医医欲病，下医医已病。问上医与您一起分享健康知识！世界卫生组织的数据显示，人体健康的81.44%掌控在自己手中，您首先需要的是知道怎么做！问上医给您开启健康之门的力量，让您的身体更健康、生活更有质量！问上医祝您身体健康，生活快乐！
1 / 23 李斯特菌：生的水果和蔬菜
李斯特菌会污染哈密瓜等新鲜农产品，以及奶酪等一些加工食品。人感染后通常在2天到2个月之内出现发烧、肌肉酸痛、胃部不适或腹泻症状。 安全提示：切之前把农产品清洗干净、晾干。储存在冰箱内（5℃以下），清洁和整个瓜接触的所有东西。
2 / 23 李斯特菌：未经高温消毒的乳制品
用生奶制成的乳制品，包括酸奶和布里干酪、羊乳酪等软奶酪以及墨西哥奶酪，可能含有李斯特菌。因为李斯特菌耐低温，简单的冷冻这些食物并不能杀死细菌。老年人、孕妇及免疫系统较弱的人的发病率最高。 安全提示：检查标签。确保它有巴氏杀菌的明确标志。
3 / 23 李斯特菌：肉类熟食和热狗
有时食品加工厂里也会混入李斯特菌，它可以在那里存活多年。高温能杀死李斯特菌，但食物烹饪之后或是在包装之前（例如食物被放在有生肉的柜台上）也可能发生污染。 安全提示：不要在超过保质期后食用熟制或即食食品，吃热狗和午餐肉之前，先高温加热到热气腾腾（74℃）。
4 / 23 沙门氏菌：家禽和蛋
沙门氏菌能污染任何食物，但由于它可存于动物粪便中，所以动物产品的污染风险更大。比如鸡，它可以在蛋壳形成之前就污染鸡蛋，所以即使干净新鲜的鸡蛋也可能含有沙门氏菌。人感染后，在12-72小时内会出现胃痉挛、发烧和腹泻等症状，通常持续4-7天。安全提示：不吃生的或轻度烹饪的鸡蛋；家禽高温烹调到74℃；将生禽和烹煮的家禽及其他食物分开；处理完生禽后，彻底清洗手、砧板、用具和厨房台面。
5 / 23 沙门氏菌：新鲜农产品
新鲜农产品和禽类一样，都是人感染沙门氏菌的源头。最新的疫情可以追溯到食用西红柿、辣椒、沙拉蔬菜和番木瓜上。豆芽也可能含有沙门氏菌，因为它们生长在温暖、潮湿的环境中——而且经常被生吃或轻度烹饪。对于婴儿和虚弱的老年人等高危人群，感染的话会很严重甚至有致命的风险。安全提示：将农产品彻底清洗和干燥，并在冰箱4℃以下冷藏。
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6 / 23 沙门氏菌：加工食品
薯片、饼干、汤、花生酱，甚至冷冻的食物都可能带来轻微的沙门氏菌感染风险。沙门氏菌疫情爆发与花生酱和用花生做成的燕麦棒和饼干等包装食品有关。在这些情况下，加工厂的沙门氏菌可能污染许多产品，你可以通过媒体的通报了解具体情况。 安全提示：不要使用被召回的产品——应立即退到商店或扔掉；彻底加热食物到74℃可以杀死沙门氏菌。
7 / 23 沙门氏菌：生肉
生肉尤其是碎肉，容易被沙门氏菌污染，碎火鸡肉与多起沙门氏菌疫情都有关。通常你不会知道食品被污染了，因为它看起来和闻起来都是正常的。 安全提示：牛肉、猪肉和羊肉烹饪到63℃以上；家禽（包括地面家禽）74℃以上；碎牛肉、猪肉和羊肉要加热到72℃；接触生肉之后用温肥皂水清洗手和所有表面，避免交叉污染。
8 / 23 大肠杆菌：碎牛肉
大肠杆菌生活在牛的肠道，可在牛屠宰过程中污染牛肉。碎牛肉尤其危险，因为碎肉会传播细菌。大肠杆菌感染的症状包括严重的腹部绞痛、腹泻和呕吐。通常在感染几天后发病，脆弱的人感染后会很严重，病情会持续一周左右。安全提示：彻底烹饪肉类（72℃，直到中心没有粉色）；不要把煮熟的汉堡又放回盛放生肉的盘子里；用温肥皂水清洗餐具，包括测量肉类的温度计。
9 / 23 大肠杆菌：生汁和牛奶
巴氏灭菌法通过高温杀菌。商店里的大多数果汁都经过巴氏杀菌，因此不会有风险。然而，农场、摊贩或健康食品商店出售的未经高温消毒的果汁如苹果汁，可能含有大肠杆菌。细菌也可以通过不洁净的挤奶设备、污染的肥料或者感染的乳房进入生奶。 安全提示：只购买巴氏杀菌过的产品，如果你不确定，煮沸后再饮用。
10 / 23 大肠杆菌：新鲜农产品
如果用于种植水果蔬菜的肥料或水携带大肠杆菌，它们可能会被污染。绿叶蔬菜的污染风险最高，新鲜菠菜会含有大肠杆菌。但种植者一般都采取了到位的安全措施，将风险降到最低。专家说吃水果和蔬菜对健康的好处远远大于食物中毒的风险。安全提示：分离并单独清洗绿叶蔬菜的叶子，烹调蔬菜以杀菌。
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11 / 23 肉毒中毒：罐头食品
肉毒中毒是一种罕见的、可能致命的疾病，与罐装或保存不当的食物有关。家庭罐装食品以及蜂蜜、熏肉和发酵的、熏制的鱼或咸鱼尤其危险。婴儿的患病风险最高。症状主要包括腹痛、呕吐、呼吸困难、吞咽困难、复视、无力或瘫痪。如果你怀疑肉毒中毒，请拨打120。安全提示：永远不要给12个月以下的儿童食用蜂蜜；扔掉膨胀罐、漏罐或恶臭的罐装食品，或打开时有液体喷出来的；家庭罐装食品应烹饪30分钟。
12 / 23 产气荚膜梭菌：肉、炖菜和肉汁
产气荚膜梭菌（C. Perfringens）是一种能引起24小时以下的持续痉挛和腹泻的细菌。上桌前准备好并长时间保温的大量炖菜、肉汁和其他食物是产气荚膜梭菌感染的常见来源。 安全提示：酱汁、肉汁和炖菜应该彻底煮熟，然后保存在60℃以上或5℃以下；烹饪之后就趁热食用；及时冷藏剩饭剩菜。
13 / 23 葡萄球菌：三明治、沙拉、点心
是的，你可以从食物中感染葡萄球菌——如果食物是由被感染者准备的。风险最高的食物包括三明治、沙拉（包括鸡蛋、金枪鱼、鸡肉、土豆和通心粉）、奶油糕点和布丁。感染后，在短短30分钟就会出现呕吐、痉挛和腹泻等症状，通常持续1-3天。 安全提示：处理食物前彻底洗手；在生病或鼻子或眼睛感染、有开放的伤口、手或手腕感染时，不要处理食物。
14 / 23 甲型肝炎：食品处理不当
甲型肝炎病毒会攻击肝脏，可引起发热、疲劳、恶心、体重下降和黄疸。大多是轻微的感染。当感染者在没有正确洗手的情况下触摸食物或放进嘴里的物品时，会传播病毒。最近的疫情来自于食品加工厂或餐馆的工人。 安全提示：接种甲型肝炎疫苗；检查餐厅卫生评级；彻底洗手后再处理食物。
15 / 23 弯曲杆菌：未煮熟的家禽
只要一滴生鸡肉汁就会导致弯曲杆菌病——这是一种罕见的疾病，它是引发食物中毒的第二大原因。症状主要包括发热、抽搐、腹泻和呕吐。大多数人可在一周内恢复，但也可能在腹泻疾病几周后发展成罕见、严重的格林-巴利综合征，会引起暂时性瘫痪。安全提示：避免交叉污染，处理生家禽之后，用温肥皂水清洗双手、切割表面、餐具和台面；家禽烹调到74℃以上。
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16 / 23 诺瓦克病毒：食品处理不当
诺瓦克病毒（Norwalk Virus）是导致所谓的胃流感的最常见原因。它们能引起呕吐和腹泻，通常持续24-48小时。当食品工人使用洗手间之后不清洗他/她的双手时，诺瓦克病毒就可能污染食物。沙拉或生贝类食物在吃之前无需烹饪，所以很危险。安全提示：在如厕或换尿布之后、处理食物之前，用热肥皂水洗手30秒。
17 / 23 创伤弧菌：生蚝
创伤弧菌（Vibrio Vulnificus）是生活在温暖海水中的一种细菌，可污染贝类，特别是牡蛎。与许多其他食源性疾病一样，创伤弧菌感染能导致胃肠道症状，但免疫系统低下的人感染后可发展成威胁生命的血液感染。 安全提示：只吃彻底煮熟的贝类；煎、烤、煮和蒸都能降低感染风险；扔掉所有烹饪中不开口的贝类。
18 / 23 麻痹性贝类中毒
麻痹性贝类毒素（PSP）是由某些类型的藻类产生的。藻类水华（也被称为赤潮）后会产生高水平的毒素，污染贝类。麻痹性贝类毒素（PSP）的症状主要包括嘴唇和舌头刺痛、麻木、呼吸困难，最终麻痹。重度感染后只要30分钟就可能导致死亡。幸运的是，PSP是极其罕见的。一般贝类在市场上出售之前都会定期检测毒素。
19 / 23 鲭毒素：新鲜的金枪鱼
鲭毒素（Scombrotoxin）中毒是指吃已经变质的鱼引发的类似过敏的反应。金枪鱼、鲭鱼、琥珀鱼和鬼头刀都可能含有鲭毒素。在变质的早期，细菌会在鱼体内产生组织胺。这会导致口腔烧灼感、长出发痒的皮疹、头晕、头痛和腹泻。症状通常在4-6小时内消退，可服用抗组胺药。
20 / 23 雪卡毒素（Ciguatera）中毒：鱼
吃礁鱼可能会引发这种情况，像以某些海藻类为食的石斑鱼和鲷鱼。接触后6小时内会出现如下症状：手臂或腿部灼烧或刺痛；头痛；恶心、呕吐；腹泻；幻觉；温度逆转（感觉冷的东西热，热的东西冷）。雪卡毒素中毒不能治愈，虽然症状通常会在数天或数周后消失，但神经系统症状有时能持续数年。
21 / 23 什么时候看医生
大多数食源性疾病可自行痊愈，但如果出现以下状况，应该打电话给医生：高烧、便血、长期呕吐、持续腹泻3天以上、有脱水的迹象（口干、头晕、排尿减少）。
22 / 23 食品安全处理小贴士
处理食物前总是彻底洗手；接触生肉之后，清洗切削表面、餐具和台面；用自来水冲洗农产品，并用纸巾擦干；丢弃莴苣或卷心菜外面的叶子；在适当的温度下，烹饪肉类、家禽和蛋类。
23 / 23 特殊预防措施
某些群体感染食源性疾病风险大或感染后会非常严重。孕妇、老人、儿童和免疫系统不健全的人应避免吃未煮熟的肉类和鸡蛋、未经高温消毒的乳制品、未煮过的热狗和熟食肉类和生海鲜。
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