通渭是一座美丽的小城市，隶属于甘肃省定西市，位于甘肃中部，定西市东侧，地处黄土高原丘陵沟壑区，属于温带大陆性气候。因此通渭有着不同的风貌和自然景观，多样的地理和气候特征也造就了多样的美食和小吃。说到小吃，不得不说这一道通渭人生活中不可或缺的小吃美食，深受大人和小孩的青睐。接下来我们就一起去看看这道小吃吧！
这道通渭人生活中不可缺少的小吃，就是非常具有特色的牛筋面。用独特调料制成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，在通渭的大街小巷的小吃店几乎都带着牛筋面。牛筋面和牛肉牛筋其实没有一点关系，它是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮差不多，都是凉拌。通渭牛筋面，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜 泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。别觉得牛筋面不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是通渭特色风味小吃中最受欢迎的品种之一 。
牛筋面制作看似简单，其实不然。制作牛筋面的时候，我们最好选用上好的面粉，才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手开始拌面，酌量倒些水，经由水的滋润，蓬松、雪白的面粉在手的抚触下，变成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均匀的面絮，面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。然后接下来我们就需要将面醒?一下，利用醒面的过程，开始收拾压面的机器，接着将醒好的面放入机器压制，自熟成条状。之后将制好的牛筋面放入水中浸泡10分钟左右，直至柔软有筋为止，放入漏筐中沥干多余的水分。最后将辣椒油，醋，芝麻酱，黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，就可以吃了，口感鲜辣可口。
其实牛筋面的吃法多种多样，每个地区都有每个地区不同的吃法。牛筋面经过这么多年的演变和人们口味的变化选择也演变成了多个流派，牛筋面炒着吃也是不错的选择，放蘑菇和香菜一起炒出来的牛筋面，口感劲道，后味醇香，开胃解馋。
