炒螺蛳香辣可口，开胃下饭，是许多人包括我自己都很爱吃的炒菜之一，而要想做好一道美味的炒螺蛳其实并不容易，特别是很多新手小白，螺蛳不会处理炒出来都是泥沙，吃着特难受，而很多人炒螺蛳都认为应该焯水才能很好地去沙，那么事实真的是这样吗？螺丝到底怎么炒才好吃呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
炒螺丝要不要焯水？
炒螺蛳不建议焯水。理由如下：
1、螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类，本身并不耐热，如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水，之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老，很不好吃；
2、螺蛳焯水后难以入味。因为螺蛳肉焯水后肉质会提前缩紧，再加上表面本身也有螺蛳壳的阻挡，之后再下锅烹饪调味时，螺蛳肉相对难以入味，吃着味道淡，不下饭；
3、螺蛳焯水后香味淡。因为螺蛳肉本身具有一种特殊的螺蛳香味，在炒螺蛳中这个味道更加得以体现，但如果给螺蛳先焯水再炒，螺蛳的香味会明显变淡，之后烹饪吃着不香浓。
那么炒螺蛳不焯水如何去泥沙？
很多人炒螺蛳都认为必须焯水才能去泥沙，其实这样的想法是错误的，因为螺蛳买回家本身是活的，而泥沙是可以有办法让它自己吐出来的，当然也有很多人会选择先养几天螺蛳再炒，但这样效率其实又太差了，那么螺蛳到底怎么处理比较快又干净呢，其实方法很简单，只需要采用油水吐沙法即可，具体做法如下：
1、将买回家的螺蛳洗干净后，用剪刀剪去尾部，装入大盆内；
2、加入足量清水，淋入一勺食用油，用筷子稍微搅拌一下，静置1个小时以上；
3、最后将螺蛳换水再抓洗两遍即可直接烹饪。
吐沙为什么不加盐？
很多人在浸泡螺蛳吐沙的时候还会同时加一些盐，认为可以加速吐沙，其实不然，螺蛳是淡水动物，本身不习惯盐分，而同时加油又加盐容易导致螺蛳提前死亡，吐沙没吐干净还提前失活可不会好吃，只需要加适量油阻隔水内吸氧即可有效让螺蛳吐沙且不死亡，所以这里不建议各位加盐，即使加也只能加很少一撮。
炒螺蛳怎么炒才好吃？
教给大家一道家常炒螺蛳香辣下饭的做法，具体如下：
1、螺蛳按上面说的油水吐沙法处理干净，备用；
2、切点大蒜、生姜片，小米辣、青线椒切圈备用；
3、起锅热油下姜蒜小米辣爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油；
4、倒入处理好的螺蛳，开大火翻炒入香味，烹入少许料酒或啤酒；
5、加适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽以及陈醋调味；
6、加适量清水大火烧开，加盖焖煮5分钟，最后加入青线椒圈炒匀断生即可出锅。
结语
这样做的炒螺蛳不但香浓可口而且入味好吃，最后一定要记得加点水焖煮5分钟，这是螺蛳入味香浓的关键，建议大家收藏上手尝试，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！
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