从没想过，一枚老桃酥还能蝉联拼多多平台饼干类产品的销售冠军。
毕竟，按照传统观念，无论是卖相还是卖点，谁都很难把这款有着数百年历史的传统食品，与潮品挂钩。可现实，有时真让人捉摸不透。
信而有证，创造这个奇迹的，就是常德桃源县陬市镇一家名不见经传的食品生产企业。
到2019年末，我们生产的桃酥，都是拼多多平台销量最高的饼干类产品。销售旺季每天卖出2万斤。童永红说， 这两年，销售冠军让一家山东企业以价格战方式抢了先，但自己生产的桃酥，依然稳居第二。
北方面粉比我们便宜，敢打价格战，销量略高于我们。但口感真没法和我们比。童永红是桃源县佳奇食品有限责任公司（以下简称佳奇公司）的董事长。说到佳奇公司，这是一家土生土长于陬市镇的企业。我们股东，多是当年做桂花糖、做传统糕点的个体户。
童永红说，个体户吃饱饭不难，但要长久，更大更强，还得现代化、公司化。2007年，店老板们一合计，便整合全县的相关个体户，成立了佳奇公司。
还别说，佳奇公司成立时的注册资本是140万元；到2019年1月，公司注册资本已增长到1930万元，是当年的13倍。
过 往
糖难求，酥却足不出陬
其实，公司刚成立时，谁都没想到，公司如今的头牌是桃酥。毕竟，陬市桂花糖才是当年的基本盘。
你知道当年在常德‘一糖难求’说的是谁吗？那就是咱们陬市桂花糖。谈起陬市桂花糖，童永红的自豪无以言表。
陬市桂花糖又名桂花洋糖，是款土生土长的陬市地方名特产，有200多年历史。常德有句名谣：桃源的酒，陬市的糖，河洑的油条丈把长。陬市的糖就特指陬市桂花糖。上世纪80年代，陬市桂花糖先后荣获国家银质奖章和国家首届食品博览会金奖，是许多常德人记忆中的儿时美食。
正是这份积淀，一颗糖养活了镇里10余家个体户，也孕育了佳奇公司。
当时，佳奇公司的糖系产品，占到年销售额的80%。除了桂花糖外，还有泡儿糖、牛皮糖，当然最火的还是陬市桂花糖。童永红说，当时公司只有线下零售和批发两种销售模式，其中，有六成销往长沙高桥大市场。
当时在佳奇公司的销售词典里，桃酥只是一款仅在陬市周边销售的产品，占比不高，利润空间有限。占全系产品的销售比重，没超过20%。
变 局
糖缩水，酥触网爆红
当然，辉煌过往，终究未能挡住消费者口味改变。
如今生活条件好，饮食丰富，糖被视为‘洪水猛兽’。城门失火，池鱼岂能安兮？陬市桂花糖，这款以香桂花、精细白糖、麦芽糖、纯白芝麻为原料的纯糖饮食，受到波及。
拳头产品受挫，佳奇公司经营状况深受冲击，为谋变破局，2017年前后，公司瞄准电商市场，尝试触网。
作为试点，桃酥被率先推向拼多多平台。童永红说，他们在常德经开区找了家网络直播公司代运营。
梦想很丰满，现实很骨感。此次触网，消费者普遍反映，桃酥太大，容易碎、吃不完。而且，还是太甜。不过，买的人确实比线下多。
桃酥作为一款南北皆宜、众人皆知的传统食品，有着相对固定、忠实的消费群体，较之新生代潮品，少去推广的中间环节，上线即能直抵人心。这时，拼的最多的便是质量、口感、价格。
得到反馈，佳奇公司也算是在夹缝中看到希望，至少大家并不讨厌它。于是，从桃酥的规格入手，参照市场上多数热销饼干的规格，公司对桃酥进行调整，最终大小确定在一口一个的标准。
很快，市场对此次调整有了积极反映，抱怨易碎、吃不完的顾客明显减少。但是，减糖让公司犯了难。
糖所带来的，不单是口味上的‘甜’，还是重要的粘合剂和染色剂，影响着外观、形状、松脆度等。童永红说，如果轻易的减糖，桃酥不仅变小，而且还会变更脆，无法成型。
我们开始不懂科研，自己摸索，在不改变桃酥原生态的前提下，适当地添加其他辅料。几经试验，桃酥的糖度适度下降，顾客反映良好，但更多的反馈称，可否能再降点糖。
这已经超过我们的能力范围，我们开始寻求与江南大学的合作，请教授、专家出马。童永红给记者算了笔账，这几年他们为了给桃酥减糖，在科研上的投入有四五十万元。
最终，经过反复试验，佳奇公司生产的桃酥的含糖量只有当初的50%到60%左右，因此，一跃成为拼多多平台上饼干类产品的宠儿。有大半年的时间，我们稳居第一。童永红说，如今公司70%的销售额都来自桃酥类产品。
挑 战
陬市桂花糖能否借势再续辉煌
按照童永红的说法，目前，佳奇公司通过拼多多平台销售的桃酥，占到了其桃酥产能的70%左右；这两年，佳奇公司又入驻兴盛优选的社区团购，进一步拓展电商领域。
往常，我们销得最远的地方也就是高桥大市场；触网上线后，全国各地都有我们的桃酥；重庆、成都、长沙最多。
童永红说，2019年，公司上马了一套年产3000吨的全自动桃酥生产线。另外，公司的桃酥系产品，还开发了葱油口味的桃酥新品。这也是顺应消费者的减糖需求，就目前来看，虽然市场反映不错，但要像传统桃酥般走红，还需要时间。
2019年、2020年，佳奇公司的桃酥类全系产品总销售额均突破3000万元。去年，受疫情冲击，销售额有所下降，维持在2800万元左右。
童永红说，这些年，凭借电商渠道和技术优势，公司既尝到了电商的渠道红利，也体会到了科研带来的技术红利。
并且，通过这些尝试，他们对陬市桂花糖也有了新的期望。这是我们的特色，也是我们公司的立足之本，尽管它不太符合现在大众的健康饮食需求，但是我们坚信能找到办法和平衡点。童永红介绍，这几年，公司生产的陬市桂花糖受产能影响，并没有在拼多多平台上线，主要在线下销售，有少部分通过兴盛优选销售。
他介绍，除了糖的问题，制约陬市桂花糖上网的还有产能。目前制糖工艺，还只能实现半自动化，多项重要工序需要人工。当下，技术工人难找，懂这些技术的工人更难找。产能不上去，无法按期供货，平台有很严厉的处罚。
童永红透露，目前公司一方面正在加强同江南大学的合作，寻求减糖等关键技术的攻关，在不改变陬市桂花糖传统的情况下，以适应当前消费者的糖度需求；另一方面，加大新机械的研究力度，突破产能瓶颈，为适应将来旺盛的市场需求做准备。
来源：常德日报
作者：谭 明 曾 帧
一审：魏 峰
二审：张 杨
终审：彭美君
