金针菇是我们平时经常会吃的一种菌类，金针菇不仅好吃，而且营养丰富。平时我们吃金针菇最常用的烹饪方式就是煮汤或者凉拌。尤其是用来凉拌，不仅可以作为开胃菜，还是一道下饭菜。很多饭店都会有凉拌金针菇这道菜。虽然凉拌金针菇的做法很简单，但是很多人还是做不好，做出来的味道总是没有饭店的那么好吃，这是怎么回事呢？今天我就给大家分享凉拌金针菇的做法，只需要多加这2步，做出来的金针菇就会鲜香入味又脆口。
食材：金针菇、胡萝卜、小葱、小米辣、南山婆牛肉酱、盐、生抽、香醋
步骤：首先是挑选金针菇，很多人做凉拌金针菇都会随便买，殊不知，不同品种的金针菇，做出来的口感会很不一样。菜市场最常见的金针菇有2种颜色，一种是白色的，一种是黄色的。做凉拌金针菇最好是选择黄颜色的金针菇，因为这样的金针菇口感会比较脆嫩，不容易塞牙。而且白色的金针菇会软一些，而且比较容易塞牙。这就是多加的第一步，就是一定要选好金针菇的品种。
选金针菇也不能选太粗的，太粗的多半已经老了，吃着也不是那么脆口了，而且选的时候一定要闻一下，正常的金针菇闻起来是只有菌类的香味，没有酒味或者其他刺鼻的药水味。接着把金针菇的根部切掉，清洗干净，虽然金针菇看着很干净，但是很容易积灰尘和杂质，所以清洗金针菇的时候一定要把它全部撕开，多清洗两遍。
接着把胡萝卜清洗干净之后切成丝，因为金针菇是白色的，所以一般都会选择加胡萝卜来增加菜品的颜色，而且胡萝卜本身也是非常营养的，不喜欢吃胡萝卜的可以换成其他的蔬菜。小葱切成葱花备用。跟我一样喜欢吃辣的朋友可以切一点小米辣圈。
然后锅里烧上一些水，水开之后把金针菇倒进去煮4分钟，不要煮太久，以免把金针菇煮得绵软了，但是时间也不能太短，因为菌类不煮熟的话还是很危险的。个人认为4分钟是比较合适的。4分钟后把胡萝卜倒进去，再次把水煮开即可起锅，胡萝卜一定不能煮太久，不然容易软。
因为金针菇吸水力非常强，所以需要用一个铲子把多余的水分压一下，压出来的水倒掉不用，这就是多加的第2步。如果不把金针菇的水分压掉一些，它就无法吸收料汁，金针菇就不会入味，做出来的菜自然就不好吃了。
接着把葱花和小米辣放进去，再加适量的盐、生抽和香醋。一般做凉菜都会加红油辣椒，但是今天我加的是南山婆的牛肉酱，这个酱是偶然在朋友家里吃到的，超级好吃，于是我就买了一些，用来拌凉菜真的是一绝，不用再加其他的任何调料都非常的香。
这个南山婆牛肉酱是贵州产的，因为贵州盛产辣椒和黄牛，它使用的当地的黄牛肉和贵州辣椒。一瓶是100克，里面真的有整块的牛肉粒，牛肉吃起来不是散的，真的是真材实料。
我最爱的还是它的零添加，我这个人买东西一定会看它的配料表，南山婆牛肉酱的这个配料表里没有加任何一个让人看不懂的化学添加剂，吃起来非常的清爽，这也是我喜欢它的原因。正是因为它没有加任何的添加剂，所以开盖之后最好是尽快吃完，并且最好是放冰箱。除了做凉拌菜，用来拌饭或者拌面、下馒头和当蘸料都超级绝。
所有的调料放进去之后搅拌均匀，然后就可以装盘上桌啦，多加挑选金针菇和压出金针菇多余的水分这2步，做出来的凉拌金针菇，比饭店的还好吃，入味又下饭，喜欢的朋友可以试一试，如果我的美食对你有用，欢迎转发或者收藏哦。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
