马上要过年了，最近还没放假，但是已经开始忙活起来了，前两天先是去买了十几斤肉，加工成了香肠，然后再是趁着周末放假，在家打扫了一下卫生，还把葱姜蒜啥的，能够久放的食物买了回来。
过年，肯定是少不了各种美食的，我还打算今年年夜饭，做一道香菇炖鸡，香嫩的鸡肉、鲜美的香菇，吃上一口简直不要太美味。香菇炖鸡，最好是用干香菇，炖出来口感更丰富，然而说到干香菇，其中最重要的就是泡发了。
只有把香菇泡发彻底，做出来才会更美味，泡发干香菇，大家真的会吗？很多人认为的泡发，只是把香菇放在水里浸泡，实际上这并不正确。要想泡出来肉质肥厚，泡发快速又干净的话，只用清水还不够，还得多往里面加2样。
【泡发干香菇】
配方：温水、面粉、白糖、干香菇
1、干香菇不要拿太多，虽然作为干货来看，个头小小的，然而经过泡发之后，会变得非常大。准备一个小盆，把干香菇放进去，然后往里面倒水。
2、这里我要纠正大家一个错误，别再用清水来泡发香菇了，可以试试用温水，水温40度左右的温水来泡，泡发更加快速。倒上水之后，咱们再往里面加上关键1味料，也就是面粉，加上一大勺。
3、因为面粉的吸附能力超级强，它可以将香菇里里外外的脏东西，给吸附出来。面粉加进去之后，开始抓洗，大概抓洗揉搓2、3分钟的样子，角落部分可以重点搓洗一下，感觉差不多以后，我们再用温水多冲洗几遍。
4、这样处理之后的香菇，就已经很干净了，但是泡发还不到位，接下来我们需要重点来泡发。重新准备一个碗，往里面倒入温水，还是40度左右的样子，紧接着再多放1味料，也就是白糖。
5、加上一勺白糖进去，搅拌至融化，然后把香菇给放进去，进行泡发。大概浸泡5——10分钟的样子，看到香菇变大、摸起来变软之后，就可以吃啦。拿出来再稍微冲洗一下，就可以拿来烹饪了。
小妙招：
泡发干香菇，记得多放2样，也就是面粉和白糖。面粉可以起到清理脏污的作用，让其更加干净，白糖能够促进发酵，使其快速泡大、泡软。
