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卤水鸡制作流程
材料：
新鲜的三黄鸡一只、老姜片、蒜头、八角茴香一小把（约10克左右），冰糖适量。
做法
1。将鸡洗净斩成块状，用盐腌过后放入滚开的水中，煮5分钟捞起沥干待用；蒜去衣拍碎备用；姜切厚片或者丝都可以。
2。锅内下油爆香蒜蓉和姜片，然后加入大半锅清水烧沸腾，再倒进少许米酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、陈皮等调味品，而后才把刚才焯熟并已经晾凉了的鸡肉放到里面焖至酥烂即可。
3。喜欢吃辣椒的朋友还能够在这个时候添上几粒红辣椒进去，那样会更美味哦！如果你不怕麻烦的话也可以事前预备些花椒、草果之类的香辛料来增强风味，但是记住千万别多放，否则就变成“黑暗料理”了哟
卤水鸡翅制作方法
首先要准备好所有食物。
主料：鸡翅根12只
辅料：葱段、姜片各15克，香叶两片，白蔻四枚，丁香五颗，甘草6片，砂仁8颗，草豆蔻7颗，罗汉果半个，小茴香20粒左右，良姜两片，孜然粉30克，生抽200克，蚝油100克，精盐50克，绍兴黄酒500克(超市买散装的)，蜂蜜80克。
4。接着我们需要处理原料。将整鸡剁成大块，冲掉血沫;取出药包，大火烧开转小火熬制90分钟;(此步骤请参照第1种卤菜)
5。卤汁冷却后滤渣留用((使用该卤汁每次卤完东西应立刻熄灭炉火，并且关闭煤气总阀门，保持厨房通风透气。)因为卤汁越老越香，所以建议您卤完一批货马上从卤汁中舀出一点儿刷在表面，让它慢慢地自然降温，随用随取非常方便!另外提醒您:夏天高温季节卤制原料时间不宜太长，否则容易发酸腐烂，冬天低温季节卤制原料时间稍微延长一些，以防止原料溃烂影响口感!
6。卤制时采用文火慢炖，避免急功近利而造成原料脱骨散架，失去形态及色泽。同时由于某些药材具有苦涩味道，故在烹饪时必须掌握好火力与时间，既要达到效果又不能破坏药性。
7。收尾工序很重要。当卤汁呈现浓稠状态时，改用旺火加热，视情况补充少量精盐、味精、黄酒搅拌均匀即可。这样卤水便制作完毕啦~看似复杂繁琐，实际操作起来简单得令人难以置信呢！
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