舌尖上的美味，大厨教你锅巴肉片这样做，好吃到没话说。前两天和朋友一起去川菜馆吃饭，她点了一道锅巴肉片，我吃的非常满意。他告诉我这道菜是四川的一道名菜，最早起源于四川地区，以酥脆爽口的锅巴大牌这酸甜美味而著名，吃过一次之后让我一直念念不忘。朋友跟我说，他经常会在川菜馆点这道菜。所以回家之后特意学习了如何做这道美食，今天小编给大家分享一下这道美味爽口的锅巴肉片。不用再去外面破费，在家可以随时吃，心动不如行动，赶快和小编一起学习一下吧。
By 爱吃一君
配料：
猪肉(瘦) 适量、锅巴 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、等等 适量
烹饪步骤：
1.传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2.烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3.猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4.里脊肉斜纹逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6.锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7. 加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8.锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9.锅巴捞出铺在碗底。
10.迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
烹饪小贴士：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
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