去茶餐厅食下午茶，不少人爱吃鸡翅薯条，不过两种炸物都比较干身，通常都要蘸酱，幸好侍应都会递上一支茄汁。
既然食鸡翅会蘸茄汁，你又有否试过煎鸡翅时连茄汁煮呢？茄汁鸡翅就是将皮脆肉嫩的鸡翅，每只都均匀地拌炒至沾满酸酸甜甜的茄汁，吃起来味道更好。
鸡翅煎至金黄色又不会太焦，再蘸上橙红色的茄汁，看着看着就想吃。
茄汁鸡翅的做法十分简单，撇除腌肉时间的话，15分钟内必可完成，只要煎鸡翼、调好茄汁，于锅中拌匀即成。
煎鸡翅不一定要扑粉，这次就因为想快而直接煎，但对新手而言，扑粉会较易控制，色泽也更好。
若没有扑粉，就更要避免用大火煎鸡翅，否则待外皮煎到焦燶，鸡翅里的肉都未必熟透。
至于茄汁，不是直接将现成茄汁拌鸡翼便行，也加入了其他调味料去调节酸甜度，如加醋与喼汁去增加酸味，以及加冰糖增甜。冰糖本身较难融化，建议买比较小粒的，或是下锅前先将它敲细，好让它较易融化。
若家中没有冰糖，用普通砂糖也好，但煮这类有汁的菜式，冰糖挂汁度会较强，酱汁看来也更亮泽。
各位可按口味增减酱汁的材料，酱汁调多些少也没有关系，以便鸡翅上碟后仍有汁可蘸，或用来下饭。
茄汁鸡翅
材料：
鸡翅10只
酱汁：
茄汁（番茄沙司）2汤匙、醋2茶匙、水半碗、冰糖2汤匙、喼汁少许
腌料：
盐1茶匙、糖1茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉少许、油少许、酒少许
做法：
1）鸡翅洗净后，以腌料腌20分钟或以上。
2）锅烧热下油，中火煎鸡翼至两面金黄色，盛起。
3）锅烧热，以小火煮酱汁材料直至冰糖完全融化，加水拌匀。
4）关火，把鸡翅回锅，拌炒至鸡翅挂满茄汁，即成。
不失败秘诀：
煎鸡翅不要用大火，以免外生内熟。
冰糖宜栋比较细碎的，会较易融化。
健康小贴士：
番茄以抗氧化剂「茄红素」高见称，有营养师指出，番茄酱和茄汁的茄红素含量，原来远比生番茄还要高，分别是32.5毫克和16.7毫克，不过选取番茄汁时，就要留意其钠含量和添加剂，尽量以低钠为佳。
