常见品酒、品茶，品米还是首次听说。 12月7日，山西晚报记者从省粮储局获悉，今后，咱山西杂粮也有了品米标准，黍米食用品质感官评价规范正式出炉。
黍米是由黍加工成的米，黍籽粒呈球形或椭圆形，颖壳乳白、淡黄色或红色。果实呈白色、黄色或褐色，米质糯性不透明。黍米感官评价，是指黍米在规定条件下蒸煮成黍米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对黍米饭的色泽、气味、滋味、黏性、软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。
据悉，评价黍米饭将通过气味、外观结构、适口性、滋味、回生性等五个方面展开。辨别黍米饭气味时，需要黍米饭出锅后10分钟内置于鼻腔下方，适当用力吸气，仔细辨别黍米饭气味；观察黍米饭外观结构，看米饭表面的颜色、光泽、拉丝程度；辨别黍米饭适口性，取黍米饭少许放入口中，细嚼三至五秒，边嚼边用牙齿、舌头等感觉器官仔细品尝黍米饭的黏度、软硬度、弹性等项；在滋味评价时，看咀嚼时有无清香味和甜味，其味道的纯正性及持久性等；在回生性评价时，黍米饭在室温下放置1小时后，品尝判断黍米黏弹性、硬度。
据介绍，优质黍米有特有的浓郁香气，颜色鲜黄、有明显光泽，可拉丝滞留时间长，爽滑、有黏性、不粘牙、有嚼劲、无渣感，软硬适中，咀嚼时有浓郁的清香和甜味等优点。
来源：山西晚报记者 张磊
