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好文:大头菜咸菜的腌制方法

分享关于美食的故事

分享一个大头菜做成美食的故事。记得那年我五岁,跟着婆婆去她朋友家做客。中午在地里拔了几个大头菜,拿来炒的五花肉,菜也好吃,肉也好吃,这辈子都难以忘记!

大头菜,别名:蔓菁、诸葛菜、圆菜头圆根、盘菜。

大头菜能够做的美食很多,每种方法做出的菜,味道各具特色,都很美味。

新鲜的大头菜,切成丝或片,除了可以炒肉以外,也可以做成凉拌菜吃。凉拌时放入辣椒面花椒面,吃甜的也可以放糖,脆脆凉凉的感觉真爽。

还可以加入其它配菜,如香菜、胡萝卜丝等,吃起来更爽口。

新鲜大头菜的叶子,可以做成冲辣菜。把菜叶洗干净,切成段放入适量的盐,然后放在密封的容器里发酵三天左右,就可以吃。

冲鼻子的感觉就跟芥末一样,放在热饭里,那种冲辣的味道更舒服。

常规的大头菜加工方法,用来腌咸菜。摘回来的大头菜,将头与菜叶分离,清洗干净,分别晾干。

菜头可以整个腌,也可以切成片或丝,拿来腌。放盐的比例,一般是在10斤菜2两盐左右。只能放多一点,不能放少,盐少了菜会坏。

盐放好以后,搅拌均匀,放入坛中压实,再用谷草或其它草类,密封坛口。一般腌制一个月左右就能腌好。

拿来切碎,拌上辣椒等调料,可以做成下饭菜。也可以烧肉,或者是炖鸡汤鸭汤都可以,味道鲜美,有独特的腌菜香味。

菜头腌制时,还可以放糖,比例为10斤菜3两糖,喜欢吃甜一点的可以多放一点。腌制二十天左右就可以腌好。拿来做成小吃,很美味。

菜叶一般整个腌制,放盐的比例与菜头一样,10斤菜2两盐左右。腌好放入坛中,一个月左右就能腌好。

腌好的菜叶可以切碎,放青椒或豆豉,炒成咸菜吃,很下饭。用得最多的,是用来做烧白的配菜,蒸好的肉带有浓浓的菜香味,味道美极了。

还有一种做法,很多人可能没听说过。就是把菜头洗净晾干以后,放在一个筐里,然后挂在土灶上进行烟熏。熏好的大头菜颜色比腌制的深,洗去表面的烟熏色,个个颜色金黄。

熏好的大头菜可以做成小吃,也可以切成片或切成丝,拿来炒肉,有种很独特的烟薰味道,特别香。

大头菜真是一种很好的菜,具有解毒清热、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃的保健功效。

大头菜的做法很多,感兴趣的,可以学起来!

头条创作挑战赛乌鲁木齐头条

(图片来自网络,侵删)

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