一到夏天，烧烤摊上就会多出一样烧烤食材，那就是蒜蓉茄子，别的烧烤都可以不吃，唯独这个蒜蓉茄子，我一定要吃。蒜蓉搭配茄子不仅美味，还有很多好处。
茄子含有两种抗氧化物质维生素E和维生素P，对消化系统和心血管系统都有好处，维生素P可以增加血管壁的弹性，防止毛细血管破裂。
维生素E具有抑制血脂、抗高血压等作用，对于患有三高和心血管疾病的中老年人大有益处。
茄子 是一种富含植物纤维的食物，经常食用还能起到 清热解毒、活血化瘀、防止便秘、消肿的作用。
烧烤摊上的蒜蓉茄子的味道虽然很好，不过有一点不好，就是把茄子放到烧烤架上烘烤，容易把外面的茄皮给烧焦，吃起来不健康。
现在很多人拿茄子做菜也喜欢将茄子皮去掉，实在太可惜了， 其实吃带皮的茄子才是最美味营养的， 为什么这么说？
茄子皮中含有花青素 ，每100克茄子中花青素的含量为850微克，是一种具有防晒防紫外线、防低温、提高抗氧性的自然水溶性色素。它具有清除游离基团的作用，常食用茄子可 预防皱纹 的形成；它还能 保护视力，预防癌症，增强免疫力。
另外，茄子皮中还富含 B族维生素，对身体的代谢也有一定的帮助。 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 ，因为维生素C的新陈代谢需要维生素 B的支持才能完美完成的。
今天我就来教大家如何在家里做出香气四溢的蒜蓉茄子，让你一周七天都吃不腻。如果你也是一个爱吃茄子的人，那就赶快跟着我学起来吧。
★★★ 香辣蒜蓉茄子 ★★★
准备食材： 茄子2根、小米辣3颗（不喜欢吃辣可以不放）、大蒜1颗、小葱3根，盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖1勺。
第一步： 茄子用清水冲洗干净，将茄子蒂分离，切成长条。大蒜去皮用刀拍裂切成蒜末；小米辣切斜段；小葱切成葱花，放在盘中备用。
第二步： 热锅冷油，将切好的茄子倒入，小火慢炸，炸的过程中时不时用筷子搅动，以免茄子粘锅，茄子变软后盛出备用。
因为茄子里面含有多酚氧化酶接触空气会氧化变黑，所以茄子不能长时间暴露在外面，油炸之后， 不但可以让茄子更容易熟透，还能增加茄子的口感的同时，减少茄子暴露在空气中的时间，避免茄子外皮的颜色变黑。
第三步： 锅中留少许油，重新加热后倒入蒜末，翻炒出香味。
第四步： 将茄子倒入和蒜蓉、辣椒充分搅拌均匀。
第五步： 然后加入一勺盐、一勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油调味，继续翻炒1分钟即可出锅。
一盘香辣开胃的香辣蒜蓉茄子就做好了。这样做出来的茄子软糯又鲜香，连吃3碗米饭都不嫌多。
如果想让茄子外皮做出来不发黑，除了油炸这个不是特别健康的做法外，也可尝试以下做法：
1.茄子切配好后，滴入适量的白醋或柠檬汁和茄子一起搅拌均匀，也能起到抑制茄子变黑的作用。
2.把茄子放入盐水里浸泡或者用盐来腌制茄子，让茄子脱水，这样也能让茄子不会变黑，而且还能排出水分，减少茄子在烹饪过程中的吸油量，增加茄子的口感。
3.把茄子放在蒸笼里蒸熟，然后再放到锅里烹饪也能起到保持茄子外皮不变色又少吸油的作用。
温馨提醒
虽然茄子带皮营养口感更好，但是有以下情况需要去皮吃。
儿童、老年人等咀嚼能力差，容易消化不良的人群，对茄子皮过敏的人要去皮。
