烧烤生意好不好，就看串串腌得好不好，许多不专业的烧烤摊选择购买已经腌制好的成品来烤制。
但是一般比较专业的，有自己特色的烧烤店，都会有自己腌制配方，有兴趣的朋友可以关注我的头条号，我会陆续给大家介绍各种食材的腌制方法。
烧烤
今天就介绍4种，从生意很好的合作伙伴手里搜集来的羊肉串腌制配方：
1、3步腌制法：
这种方法需要准备A，B，C3种调料，能够腌制羊肉500克。
A料：水50克，盐4克，味粉，豉油，花雕酒各2克，小苏打1克。
B料：白胡椒粉，十三香，八角粉，花椒粉各1克，小茴香粉3克，孜然粉15克，辣椒粉7.5
C料：圆葱30克，香菜，姜各15克，苹果60克提前粉碎
羊肉小块
羊肉切小块，先放入A料略为研制，然后加入Ｂ料拌匀，再加生粉３克，鸡蛋液50-60克调匀，最后加入C料腌制一个小时即可。
2、苏打腌制法
这种方法腌制出来的羊肉比较嫩，可以大批量腌制。
准备羊肉10千克切小块。
小苏打粉
羊肉小块10千克，加小苏打30-35克，孜然粉150克，鸡蛋6个，圆葱蓉600克，淀粉400克拌匀，腌制4个小时即可。
3、麻辣鲜口味腌制法
十三香
羊肉小块5千克，加味素、盐各10克，王守义麻辣鲜60克，十三香、鸡粉、小苏打各20克，圆葱200克，水1千克，鸡蛋3个，抓匀后腌制1小时。
4、调味品腌制法
这种方法是使用调味品比例比较高的方法，特点是香料味足，需准备的东西少。
圆葱绝对是羊肉串的好伴侣
羊肉小块5kg,加三五牌烧烤味王粉150克，圆葱丝、葱丝各250克，香菜段150克，姜丝，白芝麻、辣椒粉各100克，盐80克，白胡椒粉，孜然、花椒粉、十三香、味精各50克，鸡粉30克，抓匀后腌制2个小时。
以上集中方法，各有口味侧重，有兴趣的烧烤店主不妨一试，找到适合自己的客户群的口味。
祝大家生意兴隆，明天讲羊排串，羊排和羊宝的腌制方法，有兴趣可以订阅我的头条号，随时关注我的更新。
