在生活中，最简单的事情就是最好的。即使是在烹饪方面，这条准则也成立。如果你知道如何用少量的原料和最少的时间做出一顿美味的饭菜，那我向你致敬！当我赶时间，只想迅速准备一顿晚餐时，有一些我不断尝试的快手食谱——其中就有简单的烤箱烤蔬菜。
尽管烤蔬菜并非季节限定，但是在秋天它们尤其受欢迎，因为秋天的应季食材最适合这道菜。即使每周做一次，也绝不会变得无聊，因为蔬菜可以搭配不同的调味和配料。此外，如果你选择在料理蔬菜时少用油，那么它也是一份教科书般的、饱腹又低脂的健康食品。
蔬菜搭配
你几乎可以使用任何你喜欢的蔬菜——既可以把五彩缤纷的蔬菜混合在一起，也可以仅仅使用某一种蔬菜。你可能会大吃一惊的是，用烤箱做出的焦脆感可以让你最不喜欢的蔬菜也变得好吃。
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如何处理烤蔬菜
蔬菜切成适合的大小，放到烤盘或碗里，倒油拌匀。根据自己的喜好进行调味，将烤盘放入烤箱中，以200℃烤。烘烤时间取决于蔬菜的类型和大小。期间可以拿出蔬菜，翻面1-2次，好让它们均匀受热，各面都烤得焦脆。
分享一些实用技巧：
●不要用太多油！只需要刚好能抹匀蔬菜的油量即可——用手去拌匀，比使用料理勺或橡胶刮刀效果更好。蔬菜不应完全浸泡在油中，每个烤盘里的蔬菜平均用2汤匙的油即可。
●使用合适的烤盘：平的浅底烤盘是最佳的选择，因为再深一点的话，烤盘会裹住蒸汽，导致蔬菜最后太软。你可以看看自己的烤盘的材质如何，一般不太需要铺烘焙纸或铝箔。但这些工具也能减少你清洗烤盘的负担。
●正确的设定：想要做出最脆的烤蔬菜，最好使用烤箱的空气循环功能，因为它通过蒸汽循环热空气，使蔬菜均匀受热。
●空间是很重要的：不要在烤盘上塞满大量的蔬菜，而是用多个烤盘或分批烤蔬菜。每片蔬菜都应该与烤盘接触，且不要与其他蔬菜交叠。如果蔬菜之间没有空隙，蒸汽会包裹蔬菜，使其无法被正确烘烤。
●烤蔬菜可以保存多久？当然，最好是享用刚从烤箱里新鲜出炉的烤蔬菜，但是我强烈建议多做点儿，然后把剩下的放进沙拉碗里，搭配米饭，做一份柔滑芝麻酱，第二天带到办公室当午饭。烤蔬菜在冰箱里可以保鲜2至3天。你甚至可以把蔬菜倒进汤里、搅拌到米饭或意面中，或者用它们做咖喱。
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恰到好处的烘焙时间
烹饪时间当然取决于你所用的蔬菜和切片的厚度。如果你决定只使用单一种类的蔬菜，控制烹饪时间就很容易，但是当你要烤5种不同种类的蔬菜，如何兼顾5种不同的烘烤时间呢？在这里，你可以有3种选择：要么把蔬菜一个接一个地放在烤盘上（先放所需烹饪时间最长的一个），要么你可以把蔬菜分别铺到多个烤盘中，并根据烘烤时间把它们转移到烤箱里。另外，你可以简单地把烹饪时间长的蔬菜切成更小块，然后把好熟的其他蔬菜切成厚片。在这个信息图表中，你可以参考不同蔬菜的烹饪时长。
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用哪种油、香料和草本
盐和胡椒总是一个不错的选择，但我们可以发挥想象力。选择适合你口味的干草本或调味品，如辣椒粉、咖喱、肉桂、肉豆蔻和辣椒粉。在烘烤前将它们与油一起直接加入蔬菜。更新鲜、材质更硬的草本植物，如迷迭香和百里香，可以添加到烤箱中，但新鲜草本，如香芹或薄荷等软草本，应该在烘烤好了之后加入，不然热量会破坏它们的风味。
不要用同一种香料混合所有蔬菜，相反，你可以用不同的方式腌制每种蔬菜。例如，在南瓜上加入更多的调味料，甜椒里少用些，只在土豆上加入干迷迭香。
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最佳拍档：蘸酱
蘸酱×3！
烤蔬菜不仅是常见的配菜，也可以成为闪亮的餐桌焦点。用新鲜蘸酱蘸食，你就可以打造一个简单的威士忌晚餐。自制蜂蜜芥末酱和烤蔬菜的焦味道相得益彰，而蔬菜片是用来蘸柔滑菲达酸奶酱的。西班牙布拉瓦萨尔萨酱是西班牙烤土豆的完美伴侣，如果你喜欢鱼，鳟鱼辣根酱也是不错的选择。不管你喜欢辣味还是甜味的烧烤，请记得，最好的烧烤酱，永远是自制的那款！
你需要的并不是一个特定的食谱，而是去掌握烤蔬菜的技巧和窍门。这份指南将教你如何用烤箱烤出完美蔬菜。
文献参考：
https://www.chufanggushi.com/gushi/kao-xiang-kao-shu-cai-de-5ze-tie-shi
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