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现在正是吃小龙虾的季节，刚捕捞上来的小龙虾色泽鲜红，肉鲜味美。关键现在正是小龙虾最便宜实惠的时节，喜欢吃小龙虾的朋友们一定要做几道小龙虾尝尝。小龙虾的经典做法很多，比较出名的有麻辣小龙虾、十三香小龙虾、香辣小龙虾、蒜蓉小龙虾。但是，真正适合在家制作的小龙虾，还是家常的爆炒小龙虾，制作相对简单，对厨艺要求不是太高。龙虾季别错过，真正适合在家制作的小龙虾，入味彻底，简单美味。
今天，就与朋友们分享一道小龙虾的家常做法，这道家常爆炒小龙虾最关键的一个技术点，也是区别于其他做法的核心点，就是入味彻底。为了使做出的小龙虾入味完全，也是下足了功夫。首先在处理小龙虾方面，用到了开背法：掰断中节虾尾，牵拉出虾肠后，顺势从虾层到虾颈处贯通开背，这样就最大程度让各种味道渗入到虾肉里面。其次，采用了川式小爆小炒的技法，加用了郫县豆瓣酱、豆豉、酱油等调味料。为了入味，可谓是下足了功夫。
主料：小龙虾1000克、鲜青辣椒150克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油50+30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、啤酒200克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）
说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好自由选择。
小龙虾前期处理
1、小龙虾有打洞的特性，前期去污处理非常关键。购买鲜活小龙虾1000克，放入一较大盆内，倒入没过小龙虾的清水，下入盐3克、白醋15克。倒入白醋后，小龙虾立即变得活跃起来，这样就容易使小龙虾把深层的污泥倾吐出来。
2、浸泡30分钟后，把小龙虾捞出，这时就会发现浸泡小龙虾的清水变成了黑污色。捉小龙虾时，要左手食指、拇指紧捏小龙虾背部，右手顺势掰断小龙虾中节虾尾，牵拉出小龙虾虾肠，注意别让小龙虾虾钳夹伤。剪去虾枪、虾须，用剪刀尖挑出虾枪下面的虾包，这相当于小龙虾的胃，特别脏，一定要去除。用牙刷把小龙虾通体刷洗干净，特别是虾足、头部，反复刷洗干净。
食材准备
3、鲜青辣椒2-3个，约150克，清洗干净。切下辣椒蒂，片成两片，斜刀片去辣椒丝，切成小菱形片。切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，剪成小段。经过浸泡的干红辣椒，在炒制的过程中，色泽红艳、干辣浓香，不容易被炒糊变黑，这是一个很实用的烹饪小妙招。
小龙虾预处理
4、在外面饭店里面，一般会用到油炸，对小龙虾进行预处理。我们在家制作，油炸法太浪费油。分享给朋友们一个省油、省事的办法，那就少油高温油爆，效果与炸制完全一样。提前炙锅，先把锅体温度提高上来，倒入植物油50克。这样，在高温锅体的作用下，油温瞬间就达到了七成热。这就是中式烹饪的精髓：提前炙锅，热锅热油。这样，就极大地缩短了植物油加温的时间，再也不用担心长时间加热植物油，产生过多有害物质了。
下入处理干净的小龙虾，大火快速翻勺爆炒，小龙虾瞬间变得红灿灿的，色泽鲜红、鲜香诱人。爆炒约1分钟，把小龙虾盛出沥油。
爆炒、装盘
5、再次净锅，锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段5克，小火炒出干辣香味。下入葱花10克、姜片10克、蒜末10克，小火再次炒出香味。下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克，小火炒出红油。下入预处理的小龙虾，略微翻炒，倒入啤酒半瓶，约200克，开大火，快速翻炒。
6、调成中火，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选），调味。汤汁渐渐收浓，下入切好的鲜青辣椒片，快速翻炒断生。撒香菜小段或小香葱碎10克，停火。
7、把炒好的小龙虾盛入浅盂，趁热上桌享用。这样炒制的小龙虾，麻辣鲜香、酱香浓郁，真正适合家庭制作的小龙虾，入味彻底简单美味，龙虾季不容错过。
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