广式蜜汁叉烧可以选用五花腩肉来制作，将它切得工整，一条条的，间隔均匀，卖相好看。不过如果使用猪颈肉来做，叉烧的口感会更脆口一点，吃起来棒棒的脆脆的，不会有肉质发柴咬不动的现象。
使用猪颈肉做的广式蜜汁叉烧，吃起来口感不会累，也不会腻口。就是猪颈肉比较难切成长条的块状，成品叉烧在明档内挂出来卖相差少许，也很难做到五花肉那样的整整齐齐罢了。
不过，开一个小餐馆的老板，总不能像大酒店一样过份地讲究叉烧挂出来的卖相，而留有太多的边角料吧？实力弱的小投资老板们，要的就是能省即省，实用主义且要尽可能的节省成本，这是很多小餐馆的生存法则。
当然了，若想要广式蜜汁叉烧的色泽红艳一点，不妨采用红曲米来帮忙叉烧的上色，或者放少量合格的色素也未尚不可，具体的做法就看个人的偏好了。
做广式蜜汁叉烧，用糖上色不太好上，使用色素又怕受到客人们嫌弃。因此你就很需要找到难上色的原因？找到叉烧为什么难上色的根源，然后解决，把细节做到位便可。
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