牛蒡子为菊科牛蒡属植物牛蒡的干燥成熟果实。别名，大力子，牛子，黑风子，鼠粘子，恶实等。二年生草本，具有疏散风热，宣肺透疹，消肿解毒的功效。根也可供药用，能驱风、利咽清热解毒、利尿，主治风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，脚癣、湿疹等病症。因其根肥大，鲜嫩，日本人多用做菜吃，山东省每年出口鲜牛蒡根量很大。
（1）选种选择株形整齐，生长健壮、成熟早、无病虫害的优良单株，于7~9月，当果序总苞呈枯黄色时，摘取上部早熟的总苞，晒干、脱粒，除去瘪籽和虫蛀粒，单收单藏备用。
（2）播种期春播或秋播，但以秋播为好。因牛蒡种子寿命短，隔年陈种，发芽率很低，不宜作种用，故宜于8月下旬至9月初随采随播，宜早不宜迟，否则第2年植株不能开花结果。但在北方宜迟不宜早，否则，种子发芽出土易遭冻害，幼苗不能越冬，一般于结冻前进行，最好将种子砂藏至翌年清明前后播种。
（3）播种方法牛蒡一般采用种子直播，在整好的畦面上按行距60 ~70cm、株距50cm挖穴，深5 ~ 7cm，每穴散开播人种子5~6粒，播后覆盖拌有粪肥的火土灰厚2cm左右，稍镇压后用细孔喷壶洒水，保持土壤湿润，半个月左右即可出苗。每亩用种量1kg左右。
2.选地、整地
牛蒡为深根性喜肥作物，宜选择地势高燥，阳光充足，土层深厚，土壤肥沃疏松的壤土或砂壤土种植。选地后于秋季深翻土地70em以上，然后整平耙细，结合翻地每亩施入腐熟厩肥3000 ~4000kg作基肥。播前再翻耕1次，整平耙细后高畦种植。四周开好较深的排水沟。
3.田间管理
（1）中耕除草秋播的于当年幼苗出土后，当幼苗长有2 ~3片真叶时，开始间苗，每穴留壮苗2~3株。并结合进行第1次中耕除草，宜浅松土；次年2~3月进行第2次中耕除草；第3次在4月中旬至5月初，中耕深度7 ~ 10cm。植株封行后，不再进行。生长期要保持土壤疏松，田间无杂草。
（2）追肥牛蒡喜肥，生育期需肥量较大，一般每年追肥3次，结合中耕除草进行。第1次中耕除草后，每亩施入人畜粪水1000kg；第2次于翌年幼苗返青后，结合中耕每亩追施人畜粪水1500kg，或尿素5kg和过磷酸钙10kg；第3次中耕除草后每亩施人腐熟饼肥75kg或施入较浓的人畜粪水2000kg。
4.病虫害防治
（1）黑斑病8~10月发生，苗期危害严重。发病后，植株叶片和叶柄呈现褐色圆形病斑，后病斑中部逐渐变为淡褐色或灰色，变薄易破裂，使叶片穿孔，影响牛蒡生长发育。防治方法：①实行轮作，种植不宜过密，行间要通风透光，植株生长健壮能增强抗病力；②发病时可摘除病叶，集中烧毁，并用1：1：140波尔多液喷洒，每周1次，连喷2~3次。
（2）蚜虫、红蜘蛛5~6月抽芽开花时发生，密集于嫩梢、嫩叶吸取汁液，严重时牛蒡不能开花结果。防治方法：喷40%乐果800 ~ 1500倍液灭杀。
（3）地老虎多于3~4月发生，昼伏夜出，咬食叶片和心叶，使幼苗枯死。用90%敌百虫拌制毒饵诱杀。
5、采收加工
1.采收于播种后的翌年7 ~8月，当总苞枯黄时，即可采收。但由于开花期不一致，应成熟一批采收一批，防止因过于成熟，种子突出总苞外自然脱落，难以收集。采摘时间宜在早晨或阴天进行，因此时总苞上的钩刺较软，不致伤害皮肤而引起疼痛和刺痒。果实上还有许多细冠毛，常随风飞扬，采收时应在上风口，或戴口罩、风镜、手套，以防伤害眼睛和皮肤。
2.加工，采回后，先将果序摊开曝晒，待充分干燥后，用木棒反复打击，脱出果实，然后扬净杂质，晒至全干即成商品。
6、产量质量
1.产量一般亩产干牛蒡子100 ~ 150kg。
2.质量牛蒡子以粒大、饱满、色灰褐者为佳，牛蒡根以去净黑皮、身干、条粗者为佳。
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