只有一个铸铁锅或者电饭锅，其他什么厨具都没有，照样能做出无敌美味的大荤菜你信吗？哈哈，今天就来分享一个非常简单快手的酱香卤味法，不仅仅适用于鸡腿，任何卤味都可以！不放水不放盐不焯水，全靠酱料和香料来入味，0失败，超级好吃，堪比周黑鸭~
【三不酱香鸡腿】——省时省力，香味十足，肉质软嫩
【主料】鸡腿5个
【调料】黄酒7瓷勺，生抽5瓷勺，老抽3瓷勺，花椒1把，干辣椒1把，桂皮1块，香叶3片，冰糖1小把
【烹饪难度】低
【烹饪时间】30分钟
做法：
1.将鸡腿洗净，如果你买的是冷冻鸡腿的话，先泡在热水里解冻，然后彻底洗干净。
（注意：这一步一定要将鸡腿洗干净，因为我们省去了焯水这一步，焯水的目的，就是为了去除血水和脏东西，我们提前用热水泡，既能解冻，也代替了焯水这一步，更加省时省力。）
2.洗净的鸡腿放入铸铁锅中，然后放入黄酒7瓷勺，生抽5瓷勺，老抽3瓷勺，花椒1把，干辣椒1把，桂皮1块，香叶3片。勺子就是下面这种很常见的小汤勺。（注意：要用密封性很好的锅来做这道菜，并且黄酒，生抽，老抽的比例不要轻易更改，具体原因后文会讲到。）
冰糖1小把，如下图的样子。
3.全部材料都放入锅里后，盖上锅盖，开小火，慢慢焖煮。（注意：一定要全程用小火，不要担心鸡腿不熟，小火焖，才能使肉质鲜嫩。）
4.大概10分钟以后，打开锅盖，把鸡腿翻个面，把酱汁往鸡腿上裹一裹。然后盖上盖子，继续焖煮10分钟。酱汁都差不多收干了，关火，继续焖10分钟。（注意：中途一定要记得将鸡腿翻个面，让鸡腿受热均匀，在酱汁里面裹一裹，让鸡腿入味更多也更加均匀。继续焖煮到最后几分钟的时候，要注意不要酱汁不要完全收干了，否则就会糊掉，鸡腿就没法吃了，这里给的时间只是个大概的参考，要根据自己的量适当延长或缩短。所以最后几分钟我都守在锅前）
5.出品图：酱香味十足，肉质软嫩的卤鸡腿就完成了。融入了黄酒的酒香味，生抽老抽的酱香味，再加上香料的迷人香气，各种香味互相交融却又层次分明。咬下一口就是半个鸡腿，眨眼的功夫，一直鸡腿就被啃得干干净净，还回味无穷的舔舔手指。
不放油不放盐不焯水的超级酱香卤鸡腿—做法小Tips
1.第一步的彻底清洗很重要。清洗要用热水，因为既能够加速鸡腿的解冻，也能更加有效的去除表面的脏物和异味。帮我们省去了焯水这一步。
2.调料的比例是味道好的关键。这道卤鸡腿和一般卤鸡腿的最大区别就是，不放一点盐和水，味道之间的调和全部依靠黄酒生抽老抽这三种调料。所以想要咸淡适宜，比例不能随便更改。黄酒：生抽：老抽=7：5：3，是我此次制作的比例，咸淡香味都很适宜。总量是以淹过食材一半为佳。如果你做的量多，那么可以再此比例的基础上作调整。另外，关于糖的用量，如果你喜欢吃甜一点的，稍微多加一点也是可以的，糖在这里的主要作用就是增色增甜还有提鲜。
3.使用密封性好的锅，全程小火焖。因为不放水和其他液体，所以能够够我们烧的就只有黄酒，生抽和老抽，如果锅的密封性不好，且用大火烧，要不了几分钟酱汁全部都会被烧干，根本没有办法把鸡腿煮熟。
4.中途翻动使鸡腿受热和入味均匀。千万不要把食材全部扔进去就不管了，虽然这道菜的做法非常简单，没有操作上的技术难点，但是也需要我们稍微用点心才能吃上另人着迷的味道啊。
各位客官看完了有没有流口水呢？只要放好调料开个小火，去打半个小时游戏或者刷个剧的时间就能享用！如此简单的一锅炖你确定不去尝试一下吗！最后别忘了点赞收藏(●◡●)
