秋葵，它不仅口感滑润不腻，而且营养丰富，富含丰富维C、锌、硒等，有补肾，降血糖，美白瘦身，保护肠胃等功效，可以说它是老少皆宜的养生菜。
这道秋葵泡菜口感酸酸的，脆脆的，又香又辣，绝对是佐粥下饭神器。你可以直接吃，或者切块放点香油拌拌吃，或者卷饼吃，还可以和黄瓜一起拌拌吃等等。做法也简单，做上几罐，15天后就可以吃了，不用担心亚硝酸盐过多，因为两周后它的含量就非常低了。
用料：
1800克新鲜秋葵
1-2个蒜瓣（每罐），切粒
1-2个青椒（每罐），切片
1/2茶匙花椒（每罐）
1/2茶匙红辣椒片（每罐）
泡菜水材料：
8杯水
8杯醋
1杯盐
半杯糖
制作方法：
1. 准备几个无水无油，干净的密封罐，秋葵洗净，沥干水分
2. 制作泡菜水：将泡菜水所有材料放入锅中煮开，放凉
3. 每个罐子中先放蒜、青椒、花椒和红辣椒片
4. 然后码入沥干水分的秋葵，不要太拥挤，利于泡菜汁流动
5. 然后倒入冷却的泡菜汁
6. 盖上盖子，摇晃罐子，使香料分布均匀
7. 放阴凉的地方（或者冰箱），放置15天后即可食用
小贴士：
1. 泡菜水的原则是水∶醋∶盐∶糖=16∶16∶2∶1（毫升），因为罐子大小不同，需要的泡菜水量也不同
2. 可以根据自己的口味调整辣椒的量，如果不能吃辣，辣椒和花椒可以不放
3. 罐子一定要密封好，如果密封性不好，最好在瓶口处盖上一个塑料袋，再盖上盖子并拧紧
