芽菜是一种腌制咸菜，主要产自于四川宜宾，用来制作臊子或是扣肉都是不错的食材。 芽菜肉臊子做好后可以作为包子馅料包包子，肉臊子面也是必不可少的，还可以搭配其他食材一起烹制。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，随吃随取放半个多月不会坏。
标签：咸甜炒半小时普通荤菜
主料
猪肉末(500g)
碎米芽菜(120g)
调料
油(适量)
香葱(适量)
姜(适量)
鲜酱油(适量)
老抽(适量)
糖(一勺)
料酒(适量)
厨具
炒锅、平底锅、不粘锅
1
备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜
2
起油锅，开中火
3
将油烧温热下肉末翻炒
4
肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻
5
倒入芽菜继续翻炒
6
把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖
7
起锅前放入葱花，翻炒均匀即可
8
做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！
小窍门：
1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香 2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了 3、碎米芽菜超市或网上都可以买到
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