无论是在我国的南方,还是在北方,早餐主食里,包子可是一个少不了的角色。经典的中式早餐里,一笼包子,配上一碗豆浆、一份咸菜,那吃着叫一个满足。包子遍布全国各地,不同地方的包子,各有各的特色,各有各的本事。
要论全国哪里的包子最好吃?相信大家各有各的答案,当然也会有一致的地方。其中有6个地方的包子,是经过民间评选,比较出名的。提到它们,相信大家或多或少都会吃过或听过。
那今天,懒喵就跟大家聊聊有关包子的话题,一起来看看,这6个地方都在哪里?产的包子有啥特点?你的家乡有没有上榜?
灌汤包,是将汤和肉馅完美结合在一起的包子品种,在吃的时候,是非常讲究技巧的。正确的吃法应该是先在包子顶部咬上一小口,先吸饮里面的汤汁,再吃包子。如果跟其它包子一样直接入嘴咬上一口,不光汤汁会流得到处都是,还可能烫到嘴巴。
提到灌汤包,就不得不提起河南开封的灌汤包,距今已有百年历史,也是开封地区非常出名的一道小吃。开封灌汤包的皮薄馅多,底层有鲜汤,选料也非常讲究,多以瘦肉为馅,精粉为皮。关于开封灌汤包的吃法,当地还流行这么一个说法,先开窗,后喝汤,再满口香。
2、江苏无锡小笼包
小笼包,也叫蒸包,在我国江浙一带多被称作小笼馒头。和普通包子相比,小笼包的个头要小很多,通常一口可以吞进去一个。我们现在吃的小笼包样式,最早起源于如今的江苏省常州市,后来经过时间的演变,才形成了如今全国各地不同口味的小笼包。
江苏无锡的小笼包, 在小笼包界里可以说是赫赫有名,它也是当地的一道传统小吃,拥有上百年的历史。正宗的无锡小笼包,包子皮没有经过发酵,因此蒸出来的皮较薄,但是很有嚼劲,以甜口居多。对此,还有吃货是这么描述无锡小笼包的,夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻。
3、江苏南京龙袍蟹黄汤包
龙袍蟹黄汤包名字里的龙袍,有人认为是指乾隆皇帝的龙袍,因为相传乾隆皇帝下江南时,曾品尝过龙袍蟹黄汤包,并对其赞不绝口。其实,这个龙袍更多应该指的是这种包子的发源地,位于江苏省南京市六合区的龙袍街道。这里产的龙袍蟹黄汤包,距今已有100多年的历史。
龙袍蟹黄汤包的个头,要比一般的小笼包大一些,包子的褶子据说有33道,对应着制作汤包时会用到的33道工序。从用料上来说,它的主要馅料为猪肉、蟹肉和蟹黄,辅以肉皮冻和鲜姜等,吃起来是无比鲜美。包子馅料里能配上蟹黄,足以看出它的不凡之处。
4、江苏扬州三丁包
如果大家去江苏扬州游玩一趟,就会发现当地餐馆里的包子品种,像什么蟹黄包、鲜肉包、干菜包、三丁包等,是数不胜数,琳琅满目。点餐的时候,还可以一样点一个,这样店家就会凑成一笼端上桌,堪称不同包子的大杂烩。
在扬州众多包子中,必须要提的,就是扬州当地的特色小吃—三丁包。之所以叫三丁包,是因为包子的馅料里,是由鸡肉丁、猪肉丁和笋肉丁这3样食材构成。鸡肉选用的一般是隔年的肥嫩母鸡,猪肉选用的是肥瘦相间的五花肋条,笋则选用当季鲜笋。三样食材凑在一起,就成就了三丁包咸甜适中、鲜嫩多汁的口感。
5、上海生煎包
前面有提到,江浙地区的人们习惯称小笼包为小笼馒头。同样,在称呼上海生煎包时,人们也习惯称其为生煎馒头。生煎包,可以说是流传自上海的一道经典小吃。早在100多年前,上海当地的茶馆里,就开始经营生煎馒头。
在生煎包的制作过程中,用的是轻度发酵的面团,馅料多为鲜猪肉加皮冻,需要先用油煎至包子底部略硬后,再加少许水蒸熟,出锅前还会撒上芝麻和葱花做点缀。蒸好的生煎包,咬一口会有浓郁的汤汁出来,吃起来还有芝麻味和葱香味。
6、广东叉烧包
既然提到包子,就不能拉下被评为广东早茶四大天王之一的叉烧包。大家如果去喝正宗的粤式早茶,就会发现,每家餐馆的菜单上,一定有叉烧包这道点心,它也是很多广东人喝早茶时必点的茶点。
叉烧包用到的馅料是一大亮点,通常是将叉烧肉切成小块,再加入蚝油等调料调制而成。蒸熟后的叉烧包,包子皮会稍微裂开,露出里面的叉烧馅料,还没入口,就能闻到阵阵扑鼻而来的叉烧香味,足以勾起人们的食欲。
【懒喵心得】
上面提到的6个地方,河南开封、江苏无锡、江苏南京、江苏扬州、上海、广东,都是我国非常出名的包子产地。当地产的河南开封灌汤包、江苏无锡小笼包、江苏南京龙袍蟹黄汤包、江苏扬州三丁包、上海生煎包、广东叉烧包,可以说都是包子界的经典,不是一般的好吃。大家下次去吃包子时,不妨品尝下这几个地方的特色包子。
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