花菜嫩脆鲜香，营养下饭，是许多人最爱吃的蔬菜之一，而初冬季节也正是花菜上市的好季节，此时的花菜新鲜嫩脆，雪白诱人，许多人都会买上一些回家用来炒着吃，既下饭又下酒，无论老人小孩都是爱吃。
花菜又叫花椰菜、菜花，花菜中富含丰富的维生素K，能够有效预防痔疮，另外丰富的维生素C也能增强血管弹性和厚度，另外据美国癌症协会报道，在众多蔬菜中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好，由此可见，花菜虽然原产于地中海是外来物种，但是由于其具有优质的营养价值以及嫩脆鲜美的口感，在国内一样的非常受欢迎，一道普普通通的炒花菜也能成了家喻户晓的家常菜。
虽然花菜这么营养，但是很多厨房小白却不太会烹饪花菜，特别是饭店里炒的炒花菜，不但看上去翠绿诱人，吃着也是香浓入味，而咱们自己在家里做炒花菜却完全做不出饭店的效果，很多人都知道花菜本身内部有虫卵，所以都知道先给花菜焯水，但是也有很多人说花菜焯水后香味就淡了，口感也不如直接炒的嫩脆，那么炒花菜之前到底要不要焯水呢？麟大官人特意请教了在饭店干了30年的大厨，没想到给出的答案让我有些错愕，没错，大厨说焯水和不焯水都没错，但必须懂原理。
炒花菜前，到底要不要焯水？
1、花菜不需要焯水的情况一：
由于花菜本身是此时的时令蔬菜，比较新鲜，所以花菜买回家害怕有虫卵的朋友，只需要先将花菜摘分成小朵，放入大盆内，加入足量清水没过花菜，加入一勺食盐和一把面粉拌匀，浸泡10分钟左右，洗净捞出备用，如此处理过的花菜内部虫卵和沙子基本干净，并且经过浸泡后的花菜肉质相对水分更足，后续直接油炒也是比较易熟且干净的，这样处理的花菜是可以不焯水的；
【操作原理】：食盐水可以有效增加水的密度和杀伤力，如果是花菜内的虫卵会因为水的密度增高缺氧而自己跑出来，如果是其他细菌则会被直接浸泡杀死，而同时加一把面粉是因为面粉具有很强的吸附性，可以更加有效的吸出花菜内的虫卵和细菌、灰尘，保证花菜朵朵干净卫生。
2、花菜不需要焯水的情况二：
饭店里做花菜炒肉或者干锅花菜，大多数做法都不会给花菜先焯水，为什么？因为焯水后的花菜口感上相对水分更多，吃着不够爽脆，在香味上也会略淡，所以饭店里做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗净沥水后直接过油，把花菜都炸一边，炸上1-2分钟至花菜均匀发绿后捞出，之后再直接爆炒，这样处理的花菜不但看上去更加翠绿诱人，而且口感上也更加紧实爽脆。
【操作原理】：油炸花菜的好处实在太多了，杀菌、杀虫、增香、增口感、增色泽，可以说炸过的花菜比不炸烹饪的味道上会差上非常多，另外先油炸的花菜一般都是8成熟的状态，后续下锅后随便炒一下调味即可出锅，还能缩短烹饪时长，真是一举多得，难怪饭店大厨都这样处理。
3、花菜需要焯水的情况：
饭店里炒花菜前先油炸确实好是没错，但是咱们在家里烹饪炒花菜如果回回都宽油下锅，那么咱们这小家庭确实是消耗不起，因此如果是家里烹饪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸会好很多，具体步骤就是把花菜先用面粉盐水浸泡10分钟清洗干净后，加入烧开的沸水中焯水1分钟捞出，沥干水分，如此处理的花菜一样可以做到色泽翠绿诱人，后续下锅时加点油爆炒调味，味道一样嫩脆入味，香浓下饭。
【操作原理】：花菜之所以整体变绿是因为高温瞬间挤压破坏了花菜内部的叶绿体，从而导致叶绿素散开到花菜的肉质中，从而整体变绿，因此即使不油炸只要先把水烧开再下入花菜，一样可以很快让花菜变绿诱人，后续下锅烹饪时再调味一样简单好吃，非常易学。
结语
这样相信大家应该都知道炒花菜前应该怎么做了吧，其实不管哪种做法，只要做出来的花菜香浓翠绿，很下饭下酒，那么就都是成功的典范，至于是否油炸还是焯水，完全取决于你在饭店弄还是家里弄，适合自己口味的才是最好的，你说呢？我是麟大官人，美食道路上一起加油吧！！
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