土豆又称洋芋，是常见的经济作物，在我国以黑龙江土豆较为有名，因为黑龙江虽然是黑土地，但是属于黑土地当中的沙土地。土质疏松非常适合土豆的生长，东北有句俏皮话，形容人的性格比较弱，你真是黑龙江的土豆，稀面稀面的。虽然是一个俏皮话但是也从侧面反映出了，黑龙江土豆的特点水份多口感软面。我虽然是吉林人但是也知道黑龙江的土豆非常好吃，在我的老家土豆都是每年5月份前后种植，8月份前后收获。因为土豆的生长期比较短，所以种植和收获都在玉米之前。
土豆能够胜任所有的烹饪方法，煎炒烹炸，焖溜熬炖都可以做出美味的土豆菜肴。在日常生活中土豆即可以用来做菜，也可以用来当做主食，尤其是我国的西北部地区有很长一段时间都用土豆作为主食。土豆中含有丰富的淀粉，还可以制作成土豆粉条，颜色洁白，煮熟后透明度和弹性都非常好。土豆作为东北冬季常备的四大食物之一（土豆，白菜，红薯，酸菜）。在冬天就显的尤为重要。再东北菜中土豆也占有非常高的地位。土豆炖排骨，土豆炖小鸡，酸菜炖土豆，土豆辣椒酱等等。
土豆在西餐中应用也同样非常广泛，土豆泥，土豆汤，炸薯条，烩土豆等等，由于西餐中烹饪手法并不是很多，所以制作土豆时只是把土豆简单的加工进行制作。而不像中餐制作时会把土豆制作成各种形状。丝，片，块，条等各种形状都能制作出美味的土豆菜肴。在日常食用土豆时要注意安全，因为土豆中含有生物碱是一种有毒物质，尤其是变成绿颜色的土豆和发芽的土豆千万不要食用。超市中土豆看上去都差不多，怎么挑选好吃的土豆呢。主要是看表皮光泽度和土豆本身的颜色，表皮光滑形状圆润没有黑斑虫蛀颜色微黄，说明土豆的质量比较好。
====奶香土豆球====
【准备食材】：土豆2个，黄油，鸡蛋，白砂糖，奶粉，淀粉。
【制作方法】：1.土豆洗净去皮，先把土豆切成两半，再把每一半切成三个长条形。这样可以让土豆更快成熟。
2.锅中加入清水，放上蒸帘，再把切好的土豆均匀的摆在蒸帘上，盖上锅盖把水烧开，开锅后再蒸20分钟左右，把土豆蒸熟。
3.把蒸熟的土豆稍微放凉，放在案板上用菜刀碾成土豆泥，土豆放在案板上用手压住刀身用力按压，压成土豆泥。
4.把碾好的土豆泥放在小盆中，加入奶粉和白糖搅拌均匀，手上最好带上一次性手套防止粘手。
5.黄油室温化软，再土豆泥中加入鸡蛋和化软的黄油，拌鸡蛋和黄油搅拌均匀。
6.最后在放入水淀粉，搅拌均匀，水淀粉是用来调节土豆泥的稀稠度，没有淀粉可以用面粉代替，面粉的口感没有淀粉细腻。
7.把搅拌好的土豆泥装进裱花袋中，用裱花袋制作可以防止形状挤不圆，用手挤可以参考挤肉丸子的方法。
8.小盆中加入适量的色拉油，油温烧至7成热左右，挤入土豆泥，用电磁炉热油先用1000瓦，放入土豆泥之后换成800瓦。
9.把土豆球炸成表面金黄取出，盘子里放上一张吸油纸，可以吸收炸好的土豆球上多余的油脂。
10.外表金黄内部柔软奶香浓郁的土豆球就做好了。土豆吃腻了就试试这个做法吧。
【温馨小提示】：1.炸土豆球为什么放奶粉和黄油？制作土豆球或者土豆泥时放奶粉和黄油是为了增加奶香味，不加入牛奶是因为牛奶是液体，土豆泥本身水份较多，再加入牛奶会让土豆泥变得更软，需要放很多的水淀粉才能让土豆泥变浓稠。制作土豆泥时原则上不能加太多液体，因为配方中已经有鸡蛋。
2.制作土豆泥加入鸡蛋的作用是什么？再炸制时土豆泥中淀粉含量非常大，质地比较疏松，没有粘结成块的能力，很容易散。所以加入适量的鸡蛋作为粘结剂，如果加入纯蛋清粘结效果会更好，不在土豆泥中加入鸡蛋，可以在炸之前滚上一层蛋液，这样炸出来的土豆泥也不会散。另外炸土豆泥时不要用力翻动，会影响土豆泥的形状。
3.炸土豆泥用燃气灶和电磁炉的区别？炸土豆泥时最主要的就是油温，常说油温6-7成热，用电磁炉和天然气加热后分别是什么状态，首先来看燃气灶加热至6-7成热，油的表面会有青烟出现，不是油锅的边缘，是油的表面。电磁炉加热油温需要选择火锅功能，功率选择成1000瓦，加热至油的表现出现青烟的状态。如果用燃气灶下入土豆球后需要改成中火，用电磁炉需要改成800瓦。
4.炸土豆球怎么判断是否成熟？土豆泥配方中都是非常容易成熟的食材，土豆也是成熟的，所以炸的时候不用炸太长时间，土豆球颜色变成金黄色，并且在油锅中漂浮起来。土豆球就成熟了制作时要注意油的用量，不能太少，如果油太少土豆球无法浮起来，会造成底部焦糊 。如果用的是新油土豆球会上色很慢，油越干净食物越不容易上色。
【奶香土豆球制作总结】：在家制作土豆球，首先选择表皮光滑，颜色浅黄的土豆。超市中还有一种土豆就是表皮都是褶皱，非常的不光滑，这样的土豆非常面，表皮光滑的土豆口感发脆。如果土豆已经生芽则不能食用。奶香土豆球主要是甜味的，如果想制作成咸味的，可以把奶粉，黄油，糖去掉。改换成椒盐和葱花即可。家中如果没有奶粉，黄油可以用炼乳代替。蒸熟的土豆一定要用刀按压均匀，不能有土豆颗粒。土豆颗粒放在裱花袋里不容易挤出来。奶香土豆球属于三次加工的菜肴，首先蒸熟的土豆直接就可以食用了，这是第一次加工。将土豆碾成土豆泥加入奶粉和白砂糖，制作出来的就是土豆泥，这是第二次加工，把土豆泥拌好后再炸一遍属于第三次加工。
以上就是我分享的奶香土豆球的做法。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本文章是原创，未经许可禁止转载。
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