饭店的清炒小白菜为啥好吃？掌握这4个窍门，出锅鲜嫩爽脆不出水
天冷了，人体的钙流失很快，要注意补钙，多吃一些高钙的食物。说到含钙高，很多人肯定会说喝牛奶，常见的食物中芝麻酱的钙含量是最高的，每百克含有1170毫克，是牛奶的11倍。不过，芝麻酱的脂肪含量超过50%，所以吃芝麻酱补钙很容易长胖。
所以，今天我先大家推荐的补钙食物不是芝麻酱，而是一种清淡的蔬菜，可以天天吃，补钙好，而且不会长胖，它就是小白菜。
小白菜含钙高？是的，你没听错。每百克小白菜含117毫克钙，和牛奶相当，吸收率也特别高。而且还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等，都是人体必需的营养。
而且市面上的小白菜非常便宜，才1~2块钱一斤，一天三顿吃都没问题。
小白菜的吃法很多，可以凉拌、清炒、炖汤等，味道鲜美、清脆爽口。不过，小白菜的含水量也很高，一炒就容易出水，导致炒白菜变成了水煮白菜，口感非常差。冬天，很多人都爱吃大鱼大肉，十分油腻，建议多吃些小白菜，它含有的膳食纤维可以润肠通便，帮肚子刮刮油。
饭店里的清炒时蔬，经常就有炒小白菜，特别好吃，一点也不出水，这是为什么呢？下面和大家分享一下炒小白菜的技巧，保证保证爽脆鲜嫩不出水，3分钟就出锅。
【清炒小白菜】
准备新鲜小白菜、大蒜、红辣椒、食盐、白糖、猪油。
1、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，把小白菜的根部都切掉，放入淡盐水中浸泡20分钟，然后把菜叶子上的泥沙洗干净，沥干水分。
【小贴士】小白菜上有农残、虫卵、细菌等有害物，用淡盐水浸泡有杀菌消毒的作用，洗得更干净。
2、洗干净的小白菜切成段，方便炒制。大蒜切蒜片，红辣椒切段，也可以用小米椒。
3、炒锅烧热，加入一勺猪油。炒绿叶蔬菜时不要用植物油，应该用猪油，小时候在农村，母亲每次都用猪油炒白菜、油菜，味道特别香。而且猪油的密度小，更容易包裹在食材表面，让蔬菜更鲜嫩，不容易出水。
4、猪油融化并烧热后，下入蒜片、红辣椒炒香，倒入小白菜，开大火翻炒半分钟，微微变软后就可以调味了。
5、加入适量食盐、白糖，淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒均匀，勾一下薄芡。
6、出锅前淋入一勺花椒油，翻炒均匀后即可出锅，清炒小白菜就做好了。
【炒小白菜的技巧】
1、小白菜要用淡盐水浸泡，洗得更干净，吃得更放心。
2、小白菜要用猪油炒，味道更香，口感更嫩。
3、炒小白菜要用大火，大火能让食材快速成熟，流失水分少，鲜嫩爽口，不会出水。
4、出锅前再加盐，也能避免小白菜出水。
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