在现代奶牛育种、奶牛场饲养管理及乳品厂原料乳收购过程中,要经常进行乳成分的分析研究。但是牛奶总是不可避免的要受到一定程度的污染。如果采样时天气炎热,采样点距实验室远,缺少冷贮设备,奶样在较高温度环境中停留时间长,若不进行防腐处理,微生物在乳液中活动,就很容易使奶样变质,影响测定结果的准确性,甚至无法测定。因此,必须对奶样进行防腐处理。
奶样的防腐剂有山梨酸、苯甲酸钠、甲酸、乙酸、二氧化氯等。但这些防腐剂有的价格较高或市场上难以买到,有的防腐作用不强。重铬酸钾是一种常见的化学药品,具有较强的氧化性。因此,很多实验室选择重铬酸钾为奶样防腐剂。
防腐剂仅作为采样防腐处理，市场牛奶中是不含防腐剂的，保质期与杀菌方式有关。
重铬酸钾，又名红矾钾，化学式K2Cr2O7，为橙红色三斜晶体或针状晶体。可由重铬酸钠与氯化钾或硫酸钾进行复分解反应而制得。溶于水，不溶于乙醇。相对分子质量为294.18。在密封阴凉处保存。
01
物理性质
重铬酸钾橙红色三斜晶系板状结晶体。有苦味及金属性味。
密度2.676g/cm3，熔点：398℃，沸点：500℃。
稍溶于冷水，水溶液呈酸性，易溶于热水，不溶于乙醇。
有剧毒。
储存条件：通风低温干燥，轻拿轻放，与有机物、还原剂、硫、磷易燃物、食品原料分开存放。
水温与溶解度
02
化学性质
重铬酸钾（K2Cr2O7）是一种有毒且有致癌性的强氧化剂，室温下为橙红色固体。它被国际癌症研究机构（IARC）划归为第一类致癌物质，而且是强氧化剂，在DHI实验室作为防腐剂使用。
重铬酸钾加热到241.6℃时三斜晶系转变为单斜晶系，强热约500℃时分解为三氧化铬和铬酸钾。
不吸湿潮解，不生成水合物（不同于重铬酸钠）。
遇浓硫酸有红色针状晶体铬酸酐析出，对其加热则分解放出氧气，生成硫酸铬，使溶液的颜色由橙色变成绿色。
稍溶于冷水，水溶液呈酸性。
有毒，空气中最高容许浓度0.01mg/m^3。
在盐酸中冷时不起作用，热时则产生氯气。为强氧化剂。
✨与有机物接触摩擦、撞击能引起燃烧。
与还原剂反应生成三价铬离子。
经流行病学调查表明，对人有潜在致癌危险性。
03
DHI应用
在DHI实验室主要用做防腐剂，在保证样品不酸败的情况下，在DHI测定仪上没有响应，对测定结果几乎没有影响。
有文献报道，重铬酸钾对牛奶样品中细菌的繁殖具有明显的抑制作用。每100毫升奶样中添加20%的重铬酸钾溶液0.5毫升，抑菌作用最强。
重铬酸钾可以作为牛奶样品的防腐剂，在25-28℃下，每100毫升样品中，加入10%的重铬酸钾溶液0.5毫升，可保存3天；在3-5℃下，每100毫升样品中，加入10%的重铬酸钾溶液0.5毫升，可保存6天；，加20%的重铬酸钾0.5毫升，可分别保存6天和9天。而不添加防腐剂仅可保存10小时和4天。
04
健康危害
侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。
健康危害：急性中毒：吸入后可引起急性呼吸道刺激症状、鼻出血、声音嘶哑、鼻粘膜萎缩，有时出现哮喘和紫绀。重者可发生化学性肺炎。口服可刺激和腐蚀消化道，引起恶心、呕吐、腹痛、血便等;重者出现呼吸困难、紫绀、休克、肝损害及急性肾功能衰竭等。
慢性影响：有接触性皮炎、铬溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔及呼吸道炎症等。
05
急救措施
✋皮肤接触：脱去被污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。
眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。
吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
食入：误服者用水漱口，用清水或1%硫代硫酸钠溶液洗胃。给饮牛奶或蛋清。就医。
灭火方法：灭火剂：雾状水，砂土。
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