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怎么挑选烤串肉

在购买猪肉时,你是否也会因为不知挑选哪个部位的猪肉而烦恼呢。今天就教大家如何挑选不同部位的猪肉。

常见猪肉分类

挑猪肉是有讲究的,不同部位的猪肉,肥瘦不同,口感也不同。

猪肉分割示意图

1.梅花肉即上肩肉,是指猪后背靠近头部,肩前端的腿肉。每只猪身上的梅花肉只有五六斤,横切面瘦肉占90%。其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香。最适合制作蜜汁叉烧、香煎梅花肉。

梅花肉外观及最适合制作的美味

2.里脊肉是位于脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,肉质较嫩,易消化。可切片、切丝、切丁,最适合制作鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉。

里脊肉外观及最适合制作的美味

3.五花肉又称肋条肉,位于猪的腹部,其中夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称五花肉。五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等。最适合制作的美味有红烧肉、回锅肉、东坡肉。

五花肉外观及最适合制作的美味

4.前排肉又叫上脑肉,是位于猪前腿上部的肉,瘦肉中夹着肥肉,肉质较嫩,适宜于炒、熘、炖、卤。最适合制作米粉肉、糖醋咕咾肉。

前排肉外观及最适合制作的美味

5.猪颈肉位于猪颈两边,在前腿的前部与猪头相连处,因其稀少而珍贵,所以有黄金六两之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。适宜于切片、切丝、切丁、切条等。最适合制作的美味有炭烤猪颈肉、蜜汁颈肉叉烧。

猪颈肉外观及最适合制作的美味

6.猪脸肉即猪头肉,是猪下巴和脸颊两侧部位的肉。油脂不多,肉质带有软筋,口感软嫩,有嚼劲。适宜于汆汤、切片、烧烤,最适合制作的美味有六合猪头肉、扒猪脸。

猪脸肉外观及最适合制作的美味

7.猪颊肉又名嘴边肉 是猪下巴和猪脸相连的肉。因为是经常活动的地方,肌肉发达,所以吃起来很有嚼劲,口感极其软嫩,鲜嫩多汁,适合卤和做包子馅。最适合制作的美味有卤猪颊肉、香煎猪颊肉。

猪颊肉外观及最适合制作的美味

8.前腿肉位于猪的前腿上,由于这里的运动频率较大,所以这个部分的肉脂肪含量低,瘦肉比重大,而且肉质很细嫩,弹性比较好,口感比较好吃。和后腿肉的区别在于这里的瘦肉被很多筋膜包住,区分成很多小块。最适合制作的美味有饺子馅、肉丸子、水煮肉片。

前腿肉外观及最适合制作的美味

9.后腿肉位于猪的后腿上,活动量相对比较少,骨骼较大,肥肉略少一些,瘦肉纤维比较粗,比较发柴,肥肉部分相对比较油腻。适合卤煮,炒菜。最适合制作的美味有白切肉、腊肠、鱼香肉丝。

后腿肉外观及最适合制作的美味

10.肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位,也称蹄髈。分为前肘和后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。适宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。最适合制作的美味有东坡肘子、太康肘子。

肘子外观及最适合制作的美味

11.猪蹄又叫猪脚、猪手。是指猪的脚部和小腿。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低。具有美容养颜的作用。一般用于炖汤、烧、卤,最适合制作的美味有红烧猪蹄、酱猪蹄。

猪蹄外观及最适合制作的美味

12.弹子肉又称拳头肉或元宝肉,位于后腿棒子骨前的一块球形肉。呈椭圆形,外有薄膜,肉质细嫩、筋少,肉纤维横竖交叉。弹子肉适宜于熘、炒、烧、煸、炸。最适合制作的美味有做肉馅、汆肉丸、葱爆肉片。

弹子肉外观及最适合制作的美味

13.坐臀肉又称坐板肉,坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬。一般多用于煮、酱、炒 ,最适合制作的美味有白切肉、回锅肉。

坐臀肉外观及最适合制作的美味

14.臀尖肉位于猪臀部的上面,肉质鲜嫩程度仅次于里脊肉。臀尖肉的瘦肉非常多,还带有少许肥肉口感,吃起来就会又嫩又鲜。适于切丁、切段、切丝、切片等。最适合制作的美味有溜肉段、麻辣香肠、小炒肉。

臀尖肉外观及最适合制作的美味

猪的全身都是宝,为我们日常食用肉最多的一种。那么平常你都会用猪肉制作哪些美味呢?欢迎评论区留言。如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、关注哦!

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