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干煸肥肠最简单的做法(干煸肥肠的做法川菜)

干煸肥肠喜欢吃吗?干煸肥肠是一道经典的川菜,成菜色泽深红、筋韧辣香。说起肥肠很多人可能都会退避三舍,猪的大肠臭烘烘的不容易清洗,又有何美味可言呢?还真别说,猪大肠确实很好吃,吃过大肠的人都爱不释嘴。喜欢这道菜就跟着我一起来做吧!

食材:肥肠

调料:油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒

制作步骤:

1.今天选用的是一节焯水好的肥肠,首先我们把肥肠放入锅中加水,再加点葱、姜、花椒和料酒进去。水烧开后再小火慢煮两个小时左右,不要放盐,这样煮出来的肥肠耙软适中,煸出来后筋韧辣香。很多人干煸出来后的肥肠嚼不动,那一定是煮的时间没有好。

2.我们把煮好的肥肠切成马耳朵块,这样切出来的肥肠既入味又成型。

3.准备点青红二荆条切段,芹菜也切成段,洋葱切成条,再准备点姜蒜片,干辣椒节就可以了。

4.把锅烧热下入少量的油,五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒,很多饭店为了省事,不会花大量的时间给你慢慢煸炒,会用宽油去炸。这样就失去了这道菜干煸的意义,味道也差了很多。还有一些做法是先下豆瓣,再下肥肠煸炒,这些都不能让肥肠很好地变脆走油。所以正确的第一步一定是直接下肥肠煸炒,炒到水汽蒸发完,肥肠开始出油,表皮微黄,这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味,再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色,再加少量的白糖中和口感。

5.接着倒入姜蒜炒出香味,然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒,不要急着出锅,也不要再加其他任何带汁水的配料,料酒也需要最后再放,否则有汁水的话,肥肠和青椒达不到酥焦的效果,要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火,加入一点料酒激发出香味,最后根据口味加少量的盐和味精调味,快速炒匀起锅。这样一道筋韧辣香的干煸肥肠,入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住,外酥里嫩的享受充满了整个口腔。这才是干煸肥肠该有的味道。

需注意:

1.肥肠一定要花时间慢慢煸炒出油,表皮焦黄,这样口感才最佳。

2.倒入配菜后不要急着翻炒出锅,也不要加其他任何带汁水的配料,否则肥肠和青椒达不到酥焦的效果。

3.吃不了太辣的朋友可以把二荆条换成不辣的青椒。

好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!

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