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面团怎么做面皮

今天41℃,明天42℃,没有最热,只有更热。这个夏天林州的天气真是怪,六月里就热得全国闻名。中午不吃面,咱吃一种懒人凉皮,不用和面、洗面、沉淀,就可以做。有朋友问:为什么我做的凉皮凉拌后就断了,建议你试试这种凉皮,厚薄都好吃。

往200克面粉里倒250克冷水,一边搅拌一点加水,把面粉搅拌成粘稠的面糊。不断顺着一个方向搅拌,面糊里不能有面疙瘩,大约搅拌5分钟,面糊产生筋性,可以挂住筷子。盖上盖子醒10分钟,让面糊继续产生筋性。

继续往面糊里倒200克水,顺着一个方向搅拌约3分钟,成为细腻的稀面糊。

1克碱面里倒10克刚烧开的水,搅拌开成为碱水。把碱水倒入面糊中,快速搅拌。这个过程面糊会有些变色。

这是正常现象,加入碱后凉皮的颜色会呈淡黄色,弹性更好,有轻微的碱香。

在平盘里刷油,倒入面糊。水开放入,盖上盖子3分钟。面皮鼓大泡泡就可以拿出来。

在冷水盆里泡一下盘子,表面刷一些炸过东西的熟油,再揭下凉皮放在盖帘上。200克面粉做了两厚两薄四张凉皮。

厚凉皮切细一些,薄凉皮切宽一些,正好切成两盘。

用谷朊粉蒸面筋,比超市卖的面筋更有麦香味儿。50克谷朊粉倒入200克水中,用手攥几下,形成一个面筋团。拿出来放些发酵粉,发酵一小时后放蒸锅蒸20分钟,切块备用。

凉皮放入面筋、黄瓜丝,再放辣椒油、葱油、芝麻油、腌蒜醋、生抽拌匀。这是减脂版的,给我吃。

放入芝麻酱、辣椒油、生抽、香醋、蒜汁、花椒水拌匀,这是浓香版的,给孩子们吃。

我感觉厚凉皮软糯有筋道,特别好吃。再好吃也不能多吃。一碗足矣,不能吃太多。留点念头,下次再做。

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