天热的时候，几乎不想吃任何热腾腾东西。
但有一样是例外——
滚烫的汤水汨汨浇下，肉片变色舒展开，清冽的香气便钻进鼻腔。
即使40度高温，有这一碗在跟前，也能吃得一干二净。
虽然造型和各地的汤粉都有相似之处，但顶上的香草还是给了一些线索，东南亚乃至世界人民都爱的——
不过，这张名片的底色，是中国色。
河粉原产自广州沙河，上世纪由国人带往越南，慢慢发展成为越南人的主食之一。
法国殖民期间，越南厨师将法国人买牛排剩下的骨头和肉，加进了河粉里。
本国人为它设立“河粉日”，CNN评选它为全球50大美食之一，奥巴马私底下去打卡，克林顿访越期间，更是 连吃2碗还直呼不过瘾 ！
美食家蔡澜更是痴迷，全球到处吃河粉。
据他的经验，最好吃的河粉在墨尔本，其次是巴黎，甚至还照着墨尔本“勇记”的方子，在深圳开了越南河粉店。
越南河粉在当地属平民美食，出餐快，价格低，汤头难免加点味精，肉码的质量也难以保证。
稍微贵价一点的餐厅，食材精挑细选，味道自然就上去了。
怕就怕价格上去了，但味道拉垮，像广州的越南河粉，40以下基本都是味精浑汤，所以每每嘴馋，我都选择自己在家做， 人均15元还能无限续 ！
正宗的汤底，材料多达二十几种，不适合咱们家庭操作。
我缩减了一下，加起来不超过10样，尽量不要再减少咯~
牛骨和牛腱打底，家庭条件好的，还可以加点牛腩、牛胸、牛尾。
焯水后扔进锅里，和香料一块儿小火慢熬几小时就行。
划重点：越南河粉追求汤清味浓，所以料要下得多，火要足够小，慢慢炖。反之，如果要浓汤就得大火滚。
一个让汤色更好看香味更浓郁的妙招：香料提前烤一下，烤焦也没关系。
至于调味，只需要简单的鱼露、糖和盐，滋味就很鲜甜了。
河粉用的是干河，更细窄，吃着比较爽口，也不容易断。
有时候我会直接用潮汕粿条来替代，推荐你们试试~
熬好的牛腱切片，就能当成浇头里的肉码，菜码的份额则要挪给绿豆芽。
我额外添了点生牛肉片和牛肉丸，更有饱腹感。
若是再加百叶、牛筋进去，就是传说中的火车头河粉了。
想要风味再次攀升，还少不了青柠和小米辣，一滴入魂。
南越人吃得更丰富，还要加洋葱、九层塔、刺芹、薄荷等等，大家按喜好加减香草即可~
虽然做法略繁琐些，但熬好的汤可以分装 放冰箱冷冻 ， 保存1个月 不成问题。
想吃的时候，再拿出来加热化开，轻松搞定下班晚餐。
牛腱子除了当肉码，还可以调个酱汁凉拌着吃，又省下多做一道菜的时间！
[ 食材 ]
汤底（10人份）： 牛大骨1.5斤 牛腱肉2斤 料酒2大勺 白洋葱1颗 生姜1大块 香茅2根
小茴香5g 草果2颗 八角3颗 桂皮2根 丁香5g
河粉： 越南河粉1包 牛肉丸6颗 牛肉片5-6片 绿豆芽50g 九层塔2-3片 青柠檬半颗
小洋葱1颗 小米辣2-3根 盐1/2小勺 细砂汤1/2小勺 鱼露1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.起锅烧水，水沸腾后加入料酒、生姜，放入牛骨、牛腱焯水5分钟，撇去浮沫，清洗干净
2.用平底锅小火焙烤洋葱、生姜、香茅、所有香料激发出香味，放入香料袋中绑好
3.另起一锅水，放入牛骨、牛腱、香料包，先煮至沸腾，然后转中小火熬煮1个半小时，拿出牛腱肉室温冷却放入保鲜袋冷藏保存，剩余材料继续小火熬煮3小时以上
炖好的汤放冷藏，撇去表面的牛油汤水更清澈
4.小米辣、小洋葱洗净后切碎备用，冷藏后的牛腱肉切薄片
6.盛出适量的牛骨汤，加盐、鱼露、细砂糖调味，摆上切好的牛肉丸、牛腱肉、生牛肉、绿豆芽、金不换、小洋葱、小米辣，最后淋上滚烫的牛骨汤
肉片生烫对新鲜度有要求，要用新鲜牛肉，冷冻牛肉需要焯熟食用
再挤进柠檬汁、加小米辣，跃进了酸和辣的调子，胃口再次打开。
最后，一股脑撒进所有香草，清新、明朗的滋味便铺陈开来。
如此三口汤喝下，就有了定论，今天这碗粉必定得被我吃光光！
河粉爽滑、肉片软嫩、牛腱紧实、肉丸弹牙、芽菜清脆，我还额外倒了盘海鲜酱拼拉差辣椒酱，用来蘸着吃。
呼噜噜吃完，额头沁出薄汗，只觉周身爽利、痛快！
这一碗，用蔡澜的话来说，就是“ 食之不厌，不能忘怀 ”。
决定了，明天还要吃它！
