豇豆是餐桌上经常看到的蔬菜。不过，豇豆中的豇字，你读对了吗？买菜时，经常会听到有人念jiāng豆，也有人念gāng豆，到底应该怎么读呢？对于这种看似熟悉的蔬菜，你又了解多少呢？
gāng豆？标准读豇（jiāng）豆
新京报记者查询资料发现，豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是豆科植物。在汉语词典中，豇豆的豇字只有一个标准拼音jiāng，其释义是一年生草本植物，果实为圆筒形长荚果，是普通的蔬菜。
那gāng豆是不是纯粹的误读呢？首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士顾有容在科普文章中表示，北宋宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修广韵》中收录了豇字，读音是江，特指这种植物的豆子。而明朝的《字汇》说，这个字也可以读作岗。在一些方言，例如上海话中，依然保持了这个读音，所以，gāng这种读法也是有历史传承的。
但今天的标准汉语是普通话，现在不考虑方言读法，标准读音就是豇（jiāng）豆，也只有这一个读音。顾有容对新京报记者表示。
对于豇豆，各地还有不少形象的名字，例如东北地区直接叫线豆，一些南方地区叫长豆角或者豆角。
漂洋过海还是土生土长？
说完了名字，再聊聊豇豆的起源和历史。关于豇豆的起源，目前有两种说法，一种认为来源于非洲，一种认为我国是原产地。
公开资料显示，中国吃豇豆的历史可以追溯到宋朝以前，不少人便认为豇豆应该是起源于我国。中国科学院植物研究所系统与进化植物学国家重点实验室的植物智平台有资料显示，古代韵书《广韵》即有豇字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。在北宋《图经本草》、明代朱橚撰的《救荒本草》以及《便民图纂》《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已经广泛栽培并食用豇豆。而在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，可能我国为豇豆原产地之一。
不过，顾有容表示，豇豆属Vigna是一个起源于热带非洲的类群，分布在中国的物种数量只有全属的十分之一左右。所以豇豆极有可能是在非洲被驯化，并经由埃及和中东地区传播到东亚、东南亚和地中海沿岸。
如今，豇豆在不断选育中已经成为最重要的几种豆类作物之一，栽培遍及全世界。资料显示，豇豆下有三个栽培亚种，分别是眉豆、豇豆、长豇豆，而我们最常吃的就是长豇豆。
不管起源于哪儿，不得不承认，豇豆在我们这个吃货大国的创新下，在餐桌上不断变换花样，吃法可谓蒸炒煎炸拌样样行，比如豆角蒸面、干煸豆角、豆角烙饼、凉拌豇豆。除了作为一般蔬菜，豇豆还适合干制和腌制。在风干过程中，豇豆会分解出更多的单糖和游离氨基酸，风味更佳；而经过腌渍的豇豆脆嫩依旧，酸爽美味。
新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图
编辑 李严 校对 薛京宁
来源：新京报
