莱州梭子蟹，山东省烟台莱州市特产，中国国家地理标志产品。
莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。
2009年10月，原国家质检总局批准对莱州梭子蟹实施地理标志产品保护。
莱州梭子蟹
莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香。
莱州梭子蟹产自山东省莱州市，莱州市有南阳河、王河、朱桥河、龙泉河、苏郭河、龙王河、沙河、胶莱河等河流16条，除胶莱河外，其余河流皆发源于本市的东南山区，源近流短，属季节性河流。海岸线长108公里，百里海岸沙滩连绵，海水澄净。有三山岛、石虎嘴、刁龙嘴、海庙后、虎头崖、太平湾等自然港湾，皆为人间佳境、旅游胜地。莱州湾浅海水域离岸6公里，有一面积为0.35平方公里的芙蓉岛。
莱州属北温带东亚季风区大陆性气候，四季分明，光照充足。年降水量约610毫米，属于半湿润地区。年平均温度约为12度，适宜养殖莱州梭子蟹。
莱州蟹养殖：
水源条件：海水源充足，进排水方便，无污染。
池塘条件：池塘水温为4℃至32℃，海水盐度为25‰至35‰，pH值为7.8至8.6，溶解氧常年不低于4.0毫克/升，化学耗氧量不高于2.5毫克/升。水深1.5米左右，池塘底质为沙质、泥沙质。
放养前准备：对池塘进行清淤整池，曝晒塘底，除害消毒。
蟹种放养：
1.亲蟹：来源于海域捕捞和养殖的莱州梭子蟹亲蟹。雌蟹个体重300克以上，雄蟹个体重250克以上。
2.蟹苗：要求2龄幼蟹或扣蟹。
3.放养密度：2龄幼蟹放养密度以6只/米至9只/米为宜；扣蟹放养密度以3只/米至4只/米为宜。
投饵：
1.饲料：饲料以低值贝类、杂鱼虾为主，辅之以人工配合饲料。配合饲料中粗蛋白含量为35%至45%，脂肪含量为8%至12%。
2.投喂：日投喂2至4次，全池均匀投喂，增加梭子蟹的捕食机会，减少梭子蟹聚集，避免互相残杀。
水质管理：视水质情况，适时换水，透明度保持在60厘米左右。前期以添水为主，中、后期适当换水。8月份至10月份要适当加深水位；在高温季节尤其在闷热天气，应加大换水量并采取增氧措施。
环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
捕捞：莱州蟹9月开始起捕上市，一直到次年5月。起捕规格为：一级雄蟹≥350克，雌蟹≥400克；二级雄蟹≥250克，雌蟹≥300克；三级雄蟹≥200克，雌蟹≥200克。
莱州蟹吃法
农历八月的蟹子顶盖肥，这个季节最适合来莱州吃梭子蟹了，蟹肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，吃完保证你口齿留香。
清蒸是最能保留蟹子鲜香口味的做法，梭子蟹清洗需要适量白酒，去除腥味。蟹腿、蟹钳、蟹脐都需要用刷子仔细刷洗，然后用活水冲洗干净后，便可入锅蒸煮。
在莱州，还有一种密不外传的做法
叫做生呛螃蟹
盐水的调配：
水加入花椒、盐、味精、姜、酒等放入锅中进行熬制（咸点容易保存）
然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入螃蟹进行腌制，腌制4-5天基本就可以吃了。
一定要鲜活的螃蟹呛出来才好吃哟~
挑蟹子肥不肥的方法
梭子蟹肥与不肥差别比较大，拿起蟹，对着光照，看看蟹壳两角里面的蟹黄的位置，到边的肥。卖螃蟹的收螃蟹都是用手电筒照。另外可以看螃蟹的颜色，颜色浅的一般是刚蜕皮没多久，不肥。
下面是网友总结的挑梭子蟹的方法：
1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这种方法只能鉴别母蟹。
