小龙虾过油和过水区别
小龙虾过油和过水的区别在于效果不同,去腥效果的话,过水更好一些,一般来说,小龙虾多是过水,可以过油也可以不过油。
小龙虾过水的目的有三个:去腥、杀菌和定型,一般来说,小龙虾是河鲜的一种,有着浓郁的腥味,焯水时建议在水中放料酒、花椒和生姜。
除此之外,在高温的作用下,小龙虾表面的细菌会得到有效灭杀,需要注意的是,小龙虾的生长环境决定了小龙虾容易滋生细菌。
这一点并不是那么重要,小龙虾经过开水焯烫之后更容易定型,可避免肉质松散的情况发生。
其实,最开始的时候小龙虾是不过油的,只是随着这个行业规模的变大,才有了过油这一说。
小龙虾过油的话,好处主要表现在这两点:颜色更加明亮,有着更高的颜值;可以更快地入味,在大批量处理小龙虾时,这是一个很好的选择。
小龙虾这种食物在生活中是比较常见的,尤其是在夏天,有着特殊的风味,食用时虾头和虾线千万不要吃,除此之外,小龙虾一定要高温煮熟煮透才能食用。
【麻辣小龙虾】
第一步:刷洗
新鲜小龙虾500克放在清水中,用小刷子仔细的
刷洗干净。
捏住虾中间的尾巴,扭动半圈抽出虾线,然后
再反复冲洗几次,直至水不再浑浊为止。
第二步:辅料
生姜切成薄片,大葱白切成长段,红泡椒三
根、切成圈备用。
准备一个小碗抓入青麻椒10克,花椒10克,干
辣椒10克。再准备麻辣酱10克,辣椒酱10克、
豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根,切成段备用。
第三步:炸制
锅内烧油,油温五成热时、油面轻微冒烟,倒
入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小
龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
第四步:烹炒
锅内留底油,油烧热以后,放入葱姜和泡椒翻
炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香
辣味,随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊。再
把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆
瓣酱的红油和香味。
然后从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,
生抽5克,白醋5克搅拌均匀,水烧开以后把小
龙虾倒入锅中,加入白糖少许中和辣味,盖上
锅盖煮5分钟。5分钟之后,料汁渐渐收浓,小
龙虾也已经煮熟、充分入味。
把大葱、姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至
粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,
继续翻炒几下、就能出锅装盘了。
好了,这道简单入味的麻辣小龙虾就做好了,
喜欢的朋友赶紧试试吧。