楼主好，各位朋友大家好，关于“炖蛋怎么炖才嫩？”的问题，下面小编分享一下自己的小经验、小妙招吧?
炖蛋（苏州话发音dengdei）也就是蒸鸡蛋羹，是百姓餐桌上的一道家常美食，做法简单，营养丰富。鸡蛋羹的种类繁多，如：虾皮鸡蛋羹、花蚬鸡蛋羹、肉末鸡蛋羹、韭菜鸡蛋羹等。下面分享一下肉末鸡蛋羹的制作流程和小心得:
1、新鲜鸡蛋4个打入碗中，用筷子或打蛋器调散，加入鸡蛋1.5 倍的40~50度之间的温开水、精盐2克、高汤精少许调匀备用。
2、肥瘦3：7比的五花肉150克剁碎，注意不宜过细。
3、葱姜末、精盐、生抽、老抽、耗油、白糖、高汤精、香油、花生油适量。
4、蒸锅加水大火烧开，将装有完成调味的鸡蛋羹盆放入蒸锅蒸制10分钟关火。
5、炒锅“滑锅”后加入花生油少许，将肉馅大火翻炒至五分熟，加葱姜末、精盐、生抽、老抽、耗油、白糖、高汤精、香油少许炒香出锅。
6、将炒香出锅的肉木均匀的摊平在蒸锅中鸡蛋羹表面上，大火蒸制2分钟关火，鲜嫩可口的肉末鸡蛋羹大功告成，
注意要点：
1、鸡蛋必须选择新鲜鸡蛋。
2、肉末原材采用新鲜五花肉味道更佳。
3、蛋羹第一次蒸制宜控制在8~10分钟，二次蒸制控制在3~5分钟。
4、炒熟的肉末放在蛋羹的表面尽可能的轻轻摊平。
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