鸭血和猪血各自功效 (2012-05-18 09:38:14)
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鸭血和猪血的各自功效
猪血 又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。研究发现，猪血中的蛋白质经 胃 酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。下面我们一起来看看猪血的营养价值。 1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的 儿童 和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中 老年人 患冠心病、动脉硬化等症; 2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的; 3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用; 4、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、 心血管 疾病的病后的调养都有益处，可用于 治疗 头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症; 5、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。 适合人群 一般人群均可食用。 1.适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等 工作 的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用； 2.高胆固醇血症、肝病、 高血压 、冠心病患者/应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。 食疗 作用：味咸、性平，中医认为，猪血可医治干血痨。有理血祛瘀、止血、利大肠之功效。
食物相克：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
鸭血
鸭血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以鸭血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。下面我们一起来看看鸭血的营养价值及功效。 鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。 鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。 鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。 鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。 猪血、鸭血质量好坏的识别方法 要区分目前市场上常售的猪血、鸭血质量的好坏，可以通过以下四种方法： 1.闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质，因为不新鲜的血肯定会有臭味。 2.按压：一般来说，新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，多为不好的，而一按就有裂痕的，多是好的。 3.优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。
4.汁液有血红细胞的为优质猪血、鸭血;如果汁液血色不明显，该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多。
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