昨晚孩子突然说想吃猪油拌饭，我一猜，她肯定是偷偷刷小视频了。因为猪油拌饭是南方特色，我们北方，有的是猪油拌面。记得小时候，家家户户都自己熬猪油，把煮好的白面条和青菜往碗里一捞，舀一小块儿猪油埋进面条里，再来点儿酱油和盐，完了一搅和，一碗喷香的猪油拌面，就让人口水分泌个不停了。
熬完猪油的猪油渣，在我们这里，也有着与南方不同的吃法。我们当地，油渣不是入馅儿包饺子和包子，就是剁碎些烙油渣饼。油渣饼，是我小时候的最爱。刚出锅的猪油渣饼，冒着热气，散发着浓郁的脂香，拿起一块儿饼，也不嫌烫，两只手倒换着拿，迫不及待地往嘴里塞，一口又一口，饼香四溢，那是比葱花饼还要香的存在，一会儿工夫，两块儿饼下肚，连菜也吃不下了。
长大后，猪油吃得少了，所以，一年到头，难得看到猪油渣。借着孩子想吃猪油拌饭的由头，一大早上就去买了些猪板油，5块钱一斤，回家熬了猪油，猪油渣不待放凉，就被我做成了油渣饼。孩子放学回家，见到她没有吃过的饼，就忘记了猪油拌饭这回事儿，如同我小时，不消几分钟，她就吃掉两块儿饼，还连说好吃。
北方人喜面食，这脂渣饼是好多成年人小时候美味的回忆，小时候吃过这个饼的，如今都奔四奔五了。感叹饼香的同时，也不免感叹一下如水而逝的时光，时间，最是留不住。1把油渣2碗面粉，教你轻松复刻儿时味道，咬一口满嘴香，这饼够味儿！没吃过猪油渣饼的“小朋友”们，也可以跟着学起来了。
喷香的油渣饼
【食材】：猪油渣100克、普通面粉300克、温水200克左右、盐3克、油少许。
【具体做法】：
1、烙饼前，先把面和好。饼要软才好吃，所以，面粉与水的比例，我通常是1斤面粉7两左右的水，具体可以根据面粉的吸水性稍加调整。用温水或是不烫手的热水和面都可以，面粉加盐拌匀，边淋水边拌成面絮状。
2、面粉成面絮后，再把它们揉到一起，然后盖一个锅盖或湿布，让面团松弛到少半个小时以上。
3、准备好猪油渣。我放的脂渣比较少，这样既能品尝到脂渣饼的香，吃起来还不会过于油腻。
4、把油渣剁成粗放的颗粒状，不要剁成泥，否则，饼的口感不好。
5、面团松弛好之后，把它放到案板上，多来点儿干面粉防粘。
6、稍做整理，记住，稍做整理，不然面团就白白松弛了。然后擀成长方形的面片，把剁好的油渣均匀地撒上去。
7、顺长边一侧卷起来，把收口捏住，然后按自己家平底锅大小分成大小一致的面剂。
8、拿起面剂，把两头的切口捏住。
9、然后切口分别为圆柱的上下底，竖放在案板上。
10、用手掌按下去，把面剂压扁。
11、然后把它擀的薄薄的，两面都要换着擀。
12、看一下这个油渣饼生坯的厚度，厚度是相当的薄。饼擀的越薄，吃起来口感越是酥脆的香。
13、平底锅烧热后，刷一层薄薄的油，我们准备烙饼。
14、把油渣饼生坯放进去，表面再刷一点点油，用中小火烙饼。
15、把饼两面烙至金黄色就可以出锅了。烙完一张，再去擀另外一张，一张饼，最多三分钟就能烙好，相当的快。
16、凉拌一盘青菜，再来一碗玉米粥，两三块儿饼，没有大鱼大肉，但它却是幸福的味道。
【成诗有话说】：
虽然这饼非常薄，因为裹了油渣，它也是分层的。脂渣饼一定要趁热吃，趁热吃才最香。
怎么样，这个饼有没有激起你的食欲呢？有没有想试上一试的冲动呢？它值得你去尝试。
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