文：Lyra Liu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
回想2023年的食品圈里，能留下深刻印象的莫过于火出天际的明星食材——从西梅到沙棘一类的超级食材，还有被玩出花的土豆。在一众食材中，司空见惯的大米意外地晋升为行业新星，除了在新茶饮端被推出热度的米乳，深耕米果领域的旺旺推出了米虾片、Q米面等新产品，五芳斋连续七年推出用大米做饼皮的糯月饼，米月饼这一小众品类也迎来了一波热度小高潮……
随着国内新兴米制品热度上涨，Foodaily通过全球新品，为读者们介绍了米制品还有哪些创新产品品类（全网都在推的米乳，背后原料会是下一个爆款元素么？）。那么，品类之外，品牌又该从哪些方面挖掘米制品的食用价值点，做产品的差异化定位呢？
最近，Foodaily就在海外新品洞察中发现了一款有趣的大米产品——Mochicure大米软糖。据介绍，这款软糖有着麻糬般软糯的质地，和清爽的水果味，可以带来饱腹感，还会让人心情舒畅。除了品类新奇，其围绕“情绪管理软糖”的定位做的一系列产品设计同样值得深挖。
01
首日即达成销售目标金额115%！
大米软糖有什么奇妙之处？
这款名为Mochicure的大米软糖是由日本米果零食企业三幸制菓推出的，刚刚结束在日本Makuake网站的众筹阶段。这是一款情绪管理软糖，旨在“为尽可能多的人提供幸福的场景”，开售第一天就实现了目标金额115%的好成绩，截至众筹结束，已经实现了目标销售额的276%。
这不禁让人好奇，为什么要用大米做软糖？一款软糖怎样做到情绪管理呢？
反“米饭危机”，在主食之外，探索大米食用价值新潜力
作为一家专注于米果零食的传统企业，三幸制果如何会想到大米软糖这一创新概念？
三幸认为：日本人正在远离大米。大米是日本民众的传统主食，甚至被人们视为“主食中的唯一主食”。然而，受到饮食西化的影响，可选择的主食越来越多，日本人吃米饭的频率越来越低；另一方面，煮米饭耗时较久，与面包、面条等相比，“时间性价比”太低。由于忙碌，许多人更是直接用甜品代替正餐。
然而，米饼、柿种等大米零食风靡日本，牛肉饭连锁店、饭团专卖店的蓬勃发展，甚至以水稻种植为主题的游戏、漫画的出现，这些现象都表明日本人对于大米制品的喜爱依然不减。许多人表示自己喜欢米饭，但在日常生活中却不能随意享用。
观察到这样的消费者痛点，三幸决定以大米为原料，创造一款即使少量也能填饱肚子、并且可以补充营养的糖果。通过独特的耐嚼质地，让消费者在咀嚼的过程中得到饱腹的效果，只需一粒就可以轻松带来饱腹感。
定位“融软系”软糖，柔软又耐嚼的独特质地，带来情绪满足
市场上的软糖大多是使用了明胶等胶凝剂的凝胶软糖，通过改变胶凝剂的种类和配比来实现不同程度的弹性质地。在日本市场的软糖热潮下，软糖的质地变得多样化，而三幸希望能够做出一款与凝胶类软糖不同的、可以在口中直接融化、带有柔软口感的软糖，将“口感”作为新品软糖的差异化价值点。
为了实现这种特殊的质地，三幸想到了求肥。这是麻薯的一种，是将糯米揉成粉末，加入水、糖和淀粉糖浆制成的。其特点是微甜、有嚼劲，和麻薯相比更加柔软。
有了这样的灵感后，研发人员以米粉为原料，并在制作时参考了求肥的制作方法，使产品具有类似软麻糬一般的质地，兼有耐嚼、软糯两种口感。大米软糖的情绪管理作用正是来自其独特质地。
这样的质构状态，能够增加食用时的咀嚼次数，刺激与饱腹感相关的神经中枢，为食用者带来满足感和饱腹感。
此外，咀嚼带来的快感有一定减压效果，这也是运动员在比赛前的常用方法。研究表明，咀嚼可以促进让人感到快乐的血清素分泌，从而释放压力。
不仅如此，咀嚼还能起到保持清醒的效果。研究表明，咀嚼动作会刺激前额叶皮质及右侧海马体，使掌管移动和注意力的区域处于活跃状态，因此能够提升注意力、保持头脑清醒。
专为职场女性设计，在忙碌生活里守护情绪健康
除了独特的口感，三幸希望Mochicure不仅是一款“情绪管理软糖”，还可以为忙碌于工作、家务、育儿等的女性提供帮助，成为一款可以在日常生活中帮助调节情绪的产品。
这款大米软糖的目标用户定位于上班族，尤其是职场女性。在包装设计上突出了小清新风格，不仅尺寸适合放在包包里、桌面上，还设计成易封口包装，方便随身携带、随时食用。
在口味上，三幸针对上、下班的不同场景，设计了橘子、葡萄两种口味。
橘子味对应上班时间，清爽的柑橘风味让人心情愉悦，每袋还加入60mg咖啡因，提神醒脑，在开工前提供情绪上的振奋；葡萄味对应下班时间，每袋含50mg色氨酸，醇厚的葡萄味和色氨酸带来轻松、平静的感觉。
除了契合工作场景，每包大米软糖中还加入了1.1 mg维生素B1和3mg铁，在满足饱腹感的同时补充女性日常所需营养。
在Makuake官网的互动区中，许多米果、软糖爱好者对这款大米软糖表示出极大兴趣，且有很高的期待度。许多人认为这是一款有趣、健康的产品，想要尝试。
02
链接场景化需求，
米制品如何靠“新身份”破圈？
不仅是日本，大米在我国也一直是一种传统的食材。从米饭、到米粉、再到年糕，丰富的米制品形式为主食种类带来了多样性。在零食中，大米也是常见原料。从儿时街边售卖的大米花、米糖，到现在米饼、米果、锅巴等膨化零食，这些大米零食都有着浓郁的米香和酥脆的口感，令人上瘾。
随着大米制品的不断创新，近些年还衍生出了米麻薯、米布丁等新形式大米甜点，另一边，诸如芡实糕、大米糕等各个地区的传统大米点心也在网络上重新拥有了热度。这些点心和新型甜点都是因为软糯的口感受到消费者的喜爱，并被消费者赋予了“糯叽叽”这个名字。
消费者会喜欢糯叽叽的零食，有这样几个原因。
首先是好的口味，淡淡的米香也会让人感觉心情舒畅，为产品加分；其次，与大米软糖带来的情绪满足相似，口感软糯的食物也会因为咀嚼的快感而让人感到满足，这也是消费者喜爱这类产品最重要的一个原因；除此之外，这些零食还能增加饱腹感，是许多消费者早餐或代餐的不二选择。
不过，随着软糯的大米点心在互联网上逐渐升温，越来越多的品牌入局。在这样的形势下，如何在一众糯叽叽产品中做出差异化？
“场景化”是一个值得尝试的方向。比如，江中猴菇米稀主打早餐+养胃场景，还推出了人参、红枣、高钙等多种口味；米馒头等江浙一带的大米点心也被商家打上了中式早餐的标签。
其中一个例子就是糕点品牌杨先生，他们的芡实糕每年可以售出1200万余份，在芡实糕这一细分品类做到第一。芡实糕是浙江地区一种传统特色糕点，是一种以鲜芡实、大米粉为主料制作而成的药膳点心，有着细腻、软糯、有嚼劲的口感。
随着新中式的兴起，中式糕点也迎来了一波热潮。在这样的背景下，杨先生就将芡实糕与江南糕点、非遗技术等标签建立连接，以杭州伴手礼为产品定位，为品牌打造文化符号，在中国式糕点这一赛道提升品牌竞争力。
不仅如此，杨先生还抓住了代餐这一消费者需求，将芡实糕的饱腹属性与低脂代餐、早餐场景相结合。这样一来，既扩大了消费者画像，又让产品区别于一众传统糕点，打造出了与众不同的产品标签，增强产品记忆点。
无论是大米软糖预售的火爆销量，还是杨先生芡实糕的成功，Foodaily发现，场景化营销不仅能够让产品的消费场景提示更加明确，使产品在同质化的市场中脱颖而出，也了满足消费者在口感偏好、营养功能、饱腹充饥等多方面的需求，扩大了传统米制品的消费者画像，同时，这种差异化策略还有助于品牌建立心智，提高市场份额。
目前，米制品出圈的新案例还相对有限，未来，我们也期待看到国内市场更多米制品找到更符合当代消费者需求的价值点，塑造“新身份”，让米这一传统食材焕发新活力。各位读者的家乡如果有什么特色米制品，也欢迎在评论区大起底，给我们安利！
