带鱼味道鲜美，平时多是单独红烧，今天我来个新鲜的吃法，把豆腐和带鱼同炖，借着带鱼的鲜味，豆腐更加好吃了。
豆腐是黄豆磨浆煮熟后压制而成，富含蛋白质和钙等多种营养物质，一般人群都可食用，其物美价廉，每天都可换着花样吃一些。
我老妈饮食以素食为主，荤的只能吃几口。这道带鱼炖豆腐特别合老人家心意，既能尝到带鱼的鲜美滋味，又能吃上柔软多汁的豆腐，不小心比平时都多吃了几勺饭。
豆腐如果直接和带鱼炖，一是易碎，二是容易将一些细小的鱼刺带入豆腐中，所以提前将豆腐煎一下，定型后久炖而不碎，自然也不会和鱼刺混在一起了，吃起来踏踏实实。
---【带鱼炖豆腐】---
【材料】 带鱼2条，豆腐1块，十三香2克，料酒15克，大葱1段，大蒜1头，干红辣椒1个，八角1颗，花椒1撮，盐2克，酱油20克，生抽10克，热水1碗
【制作】
1. 带鱼去头、鳃、内脏、腹内黑腹，剪成6公分左右的段，清洗干净；韧豆腐一块；
2. 带鱼用十三香和料酒拌匀，腌制20分钟；
3. 烹饪前撒普通的面粉，使鱼段表面薄薄地敷一层薄粉即可；
4. 豆腐切大片，厚度约1公分；
5. 铸铁锅加中小火加热2分钟，倒适量油，放一片葱叶，能立即起气泡说明油温合适，将鱼块分次入锅两面煎至金黄；
6. 煎好的鱼块夹出来；锅底的油渣用厨房纸擦拭干净；
7. 锅中再倒少许油，将豆腐两面煎至金黄；
8. 煎好的豆腐码放在锅的一边，另一边码放带鱼段；
9. 倒入葱段、大蒜、八角等调料，再撒盐、倒酱油、生抽、料酒、热水；
10. 小火焖炖20分钟，起锅撒青蒜末增色添香。
【苹果私房话】
1. 带鱼不要破肚，先剪成段，再将内脏捅出来，洗净腹腔，这样处理可使鱼肉完整不外翻；
2. 豆腐煎至两面金黄，久煮而不碎，还特别吸汤入味。
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用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
