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蚂蚁上树又叫肉沫炒粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一，口味清淡，爽滑美味，特别下饭。
据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的菜名：蚂蚁上树。
话不多说，下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢美食的朋友们一定不要错过哦：
【蚂蚁上树】
下面是所用到的食材和调料
食材：粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽
锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，把粉条烫软备用。
准备猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉末，放入料碗中备用。
三分钟过后，把烫好的粉条倒入漏勺中，过一下凉水备用，用凉水冲洗可以避免粉条粘连。
生姜一小块切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。
准备小葱两根，切成葱花放入料碗中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热加入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。
然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，加入老抽几滴调色，生抽3克从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。
这一步是为了增加菜肴的葱香味，然后再淋入少许明油，加入明油可以增加菜肴的亮度，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道简单美味的蚂蚁上树就做好了。
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