在我国有一种关系叫“我们一起喝过酒”，这种关系特别奇妙，“酒逢知己千杯少”，因酒结缘的关系才是最牢固的，不过很多人喝了一辈子的酒却不知道白酒是如何酿造出来的，对于100斤粮食能酿出多少酒也一概不知。
那么100斤粮食到底能酿出多少酒呢？为了回答这个问题，我还特地去问了一位在酒厂酿酒40年的师傅，最后酿酒师傅道出了白酒酿造的3个真相。
1.原料影响出酒率
最常见的酿酒原料有高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、豌豆等谷类粮食，其中高粱是最好的酿酒原料，富含淀粉，这大大地提高了出酒率。也有用薯类作物酿酒的，不过这种粮食酿造出来的酒一般用于工业酒精，不宜饮用。
当然了，高粱也有不同的品种，品种好的高粱出酒率也会更高，就拿贵州盛产的红缨子糯高粱来说，这种高粱淀粉含量很高，著名的茅台酒就是采用这种高粱酿酒。
2.曲种影响出酒率
粮食是酒之魂，水是酒之血，曲是酒之骨，粮食、水、酒曲是酿酒的必备要素，三者的好坏不仅会影响酒质，还会影响出酒率。大曲、小曲、麸曲是最常见的酒曲，一般情况下小曲的出酒率是最高的，而大曲的出酒率则是最低的。
不过大曲酿出来的酒纯度会更高一些，此外，大曲又有高温、中温、低温之分，不同温度的大曲出酒率也不一样，高温大曲的出酒率是最低的，因为温度越高，酒曲的糖化力、发酵力都会弱。
3.工艺影响出酒率
我国有很长的白酒酿造史，一般情况下，不同香型的白酒酿酒工艺也不相同，就拿最常见的浓、清、酱三种香型白酒来说吧。
浓香型白酒一般采用“跑窖法”工艺、“混蒸混烧老五甑”工艺，出酒率在40%左右，如果是以100斤粮食为原料的话，可以酿出40斤的白酒。
清香型白酒一般采用清蒸清烧、固态地缸发酵的工艺，它的出酒率最高，在50%左右，也就是说100斤粮食可以酿出50斤清香型白酒。
酱香型白酒的工艺是所有香型白酒中最复杂的，出酒率也最低，酱香型白酒一般采用“12987”工艺酿造而成，出酒率在20%-30%之间，100斤粮食只能酿出二三十斤白酒。
由此看一看出酿酒对于原料、酒曲、工艺的要求都挺高的，那么酒圈经常说的“5元1斤”的酒是不是纯粮好酒呢？对于这个问题，大家可以到市场上去了解高粱的价格，市面上普通一点的高粱一斤差不多在4块钱左右，按照这个价格来算的话，酿造1斤白酒的成本大概在12-20元之间。按照酱香酒的标准来看的话，酱香酒主要采用红缨子糯高粱为原料，红缨子糯高粱的价格要比普通高粱贵一些，因此成本也会更高一些。
由此我们可以看出那些“5元1斤”的白酒，绝算不上是纯粮好酒，要不就是采用劣质发霉的粮食酿造的，要不就是酒精勾兑出来的，这也是为什么小作坊酿不出酱香酒的一大原因。
酱香酒成本高，工艺复杂，出酒率又低，如果不是大一点的酒厂根本承受不了这样的成本。
就拿缘得私藏酒来说，它来自贵州茅台镇酱香酒核心产区，它所用的原料就是贵州本地的红缨子糯高粱，继承传统的“12987”工艺，酿酒周期长达一年，抛开其他人工、时间、设备等，光是粮食成本就是很多小作坊达不到的。
更为关键的是该酒酿出来之后还要窖藏8年时间，使得酒体老熟陈化，很好地突出了8年老酒的味道，在包装上也做了精心的设计，比如采用正红色的包装，不仅大气上档次，还很喜庆，很多人过家宴，或者是办酒席都会选择这款酒。
再来说说它的口感，酱香突出，酒香馥郁协调，入口香味绽开，充斥整个口腔，酒液含在嘴里，口腔两侧感受到明显的酸感，让人口舌生津，饮完之后，口腔、喉咙处都是绵绵的余香。值得一说的是，它的性价比也很高，百来块钱就能尝到这样的优质酱酒也是很少见的。
现在喝酒越来越难了，虽然品牌很多，但是很难找到不贵的白酒，而价格太过廉价的酒喝起来也没有很好的体验感。
