以前国庆假期是说走就走的旅行，今年国庆是说吃就吃的出行。好不容易碰上小长假，终于小伙伴能聚齐，自然大餐要安排上。正巧最近听说厦门要降温，吃货们一致决定吃火锅吧。所以再次来到大家都喜欢的潮阿瞒卤水火锅店。
与川味、重庆火锅相比，潮汕特色的潮阿瞒主打卤水火锅，虽然没有麻辣鲜香，但用传统卤水做锅底，香气浓郁，回味甘甜。还有很多潮汕灵魂菜品，这些都是大家不约而同选择来这家聚餐的原因。
没想到入口处的海鲜池变外卖档口，让人眼前一亮的是主角变成 鹅界的“劳斯莱斯”狮头鹅，这也太棒了吧。作为广东十大经典名菜之一、潮汕名菜，潮汕卤鹅有非常悠久的历史，不仅使用的鹅是当地特产狮头鹅，其卤料也是经过特殊研制味道堪称一绝。
俗语有讲：“无鹅肉勿滂沛”，意思就是，没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛？只要宴请宾客，不管多少山珍海味，鹅肉必备一盘，可见鹅在潮菜中地位之高。如果觉得一整只鹅太大，可以像我们这样点卤鹅拼盘，鹅肉、鹅肝、鹅掌、鹅脖，一次搞定又不浪费。鹅肉紧实有韧性，鹅肝软滑香嫩入口即化，鹅掌筋道有嚼劲，鹅脖精瘦又入味。强烈推荐蘸蒜蓉醋吃，狮头鹅多肥朥，蘸上酸辛的味道，既化解油腻，又提升香气。
接下来就是潮汕毒药之称的生腌，因为吃一次就会爱上，一口上头。生腌类似鱼生，在潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感是制熟后的海鲜所无法比拟的。我们点了生腌膏蟹和生腌虾。
一盘生腌，盐分让丰满的海鲜变得更有内涵，酱油和蒜头的调味又能让口味更上一层，短暂的腌渍能保持海产肉弹牙的口感。但生腌海鲜最关键的是食材要新鲜。潮阿瞒这一点做得很好，所以我们可以敞开来吃。
鱼生方面，我们点了斑鱼鱼生，切片薄如蝉翼，看起来就很美，吃起来沾点芥末更是鲜甜。
回归火锅上来，我们吃的是潮汕卤水火锅，当然涮的菜也是潮汕特色，比如鲜鹅肠，是他们销售过万的爆品，贴心提示了涮8秒口感最佳。
还有我最爱的潮汕牛肉，也是每次必点的。潮汕人对牛肉烹制精益求精，精细分割牛身上各个部位，明档切肉是潮汕火锅店的标配。砧板师傅们根据牛身上每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，避免手的温度影响了肉质，又保证了肉片下锅汆烫只需数秒即熟。
按照牛从脖到脚从上往下的顺序划分，则依次为：雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。我个人喜欢完美融合了瘦肉的鲜和肥肉的甜的——吊龙、以及 爽脆无比，牛油香味就弥漫在唇齿之间，肥而不腻的—— 胸口朥，大家也可以试试。
肉食爱好者，我还会推荐你点生蛋椰子鸡，鸡肉和生蛋装在椰子里，充分搅拌均匀后放入锅中涮，肉质带着椰香，口感超嫩滑。
主食来份潮卤面，只需涮3秒就十分筋道，浸润了卤水锅的咸香，吃起来更加可口满足。快约上亲朋好友抓住假期尾巴大快朵颐吧。
