授人以鱼，不如授人以渔。
文/郑亚文
施军在福建省三明市卖了11年鸭脖，攒到了不少名气，也收了不少徒弟。
疫情后，施军的店铺倒闭，无奈之下，他转战线上，教人做鸭脖。拼手艺他不在怕的，别人卖几十元的课程，他卖298元。
一年多时间，他在淘宝收了1000多个徒弟。学员遍布全国各地，正值盛夏，他教出来的学生在全国各地摆摊、开店。施军觉得，这比他自己卖鸭脖开心多了。
18岁创业
施军从小就不爱读书，他觉得自己天生就是做生意的料。福建省三明市曾经有个大名鼎鼎的下辖县——沙县（如今成为三明市的一个区），因小吃店遍布全国而名声大振。施军虽然是市区人，但他觉得，沙县人民的创业基因，也间接刻在了他的骨子里。
高中时，别的同学铆足了劲准备考大学，施军却想方设法在赚钱。学校开运动会，外面的小吃进不来，他兼职当“小老板”，操场上在开运动会，他就在旁边卖凉皮、饮料。
高中毕业后，施军没有去上大学，而是跑去拜师，学做鸭脖。
施军的师傅，是三明椒盐鸭脖的创始人。早年，师傅只身到武汉学手艺，学会了武汉传统鸭脖的做法，将手艺带回三明。
但是，武汉的鸭脖要么偏辣，要么偏甜，三明人并不爱吃，师傅的鸭脖卖不动。后来，师傅自创门派，他改良武汉鸭脖的工艺和配方，将鸭脖卤好后，油炸一道，做成椒盐鸭脖。很快，椒盐鸭脖红遍三明市，甚至传至全国。
施军来拜师的时候，师傅的学费已经涨到了一万多元。他在师傅手底下学了一个星期，便开始摆摊挣钱，这年，施军18岁。
每天下午4点，小施军准时推着车，到居民区附近的市场摆摊。卖几个小时，他就转战三明的夜市，一天能挣1000多元。
摆了几年地摊后，施军攒了点钱，在市区一个菜市场门口，盘了一间店面。这让他有种安定的感觉，仿佛创业才正式开始。
满怀激情的施军一开店，就被现实打击得晕头转向。菜市场门口的人流量相当大，可是，谁也不进施军的店。最差的时候，他一天只卖了4元钱，冷柜里的鸭脖成堆成堆地损耗，“难过得快要哭出来了”。
施军迷茫了一阵，才感到是选址出了问题。椒盐鸭脖是油炸食品，说到底，是年轻人爱吃的小吃零食。但来菜市场的人，都是拎着菜篮子的大爷大妈，上了年纪的人，大多是“三高人群”，看到这种食品自然是要绕道走。
后来，施军将店铺换到了学生常常出没的奶茶店对面，生意才逐渐好起来。
这家在奶茶店对面的小店，支撑了11年，一度成为三明市小有名气的小吃店。店里热销的不仅有椒盐鸭脖，也有施军自己改良的武汉味鸭脖，以及其他各种卤味。他还花了上万元，跑到武汉亲自学了工艺和配比。
2020年的疫情期间，冻货价格疯涨，而疫情导致人流量急剧下降，施军的店铺每天都在亏，勉强支撑了一段时间后，他忍痛关了店。
他先是将自己的鸭脖上架到淘宝，但这种方式对他来说成本太高。直接运输鸭脖，快递与冷链需要投入不少。
一次，有个徒弟慕名找到他，想学手艺，对方在淘宝买过鸭脖课程，但做出来的鸭脖不好吃。徒弟说，“别让你的手艺浪费了，去淘宝上教人做鸭脖吧”。
一语点醒梦中人，施军觉得自己有了方向。
最有生意头脑的小妹
施军研究过淘宝上卖鸭脖课程的店铺，“大多店铺的价格都是几十元，质量层次不齐，有的教程，可能是随便上哪里复制过来的”。
施军决定，把价格定在298元，高出平均学费的几倍。当然，这样的价格，让店铺在很长一段时间内门庭冷落。不少人进店，吐槽一句“太贵了”，就离开了。
施军想，他自己花了几万元学做的鸭脖，加上这么多年的实战经验，现在不到300元就能学到他的全部手艺，不过分吧？半年后，店铺渐渐有了些起色。
课程内容大多是视频、文字教程，再配上师傅的专业指导。课程的好坏，关键点就在于配方的配比，以及师傅的专业度。
施军做鸭脖十几年，一眼就能看出鸭脖的工艺水平如何，闻一下，就知道放了什么香料。他关掉实体店后，将全部精力放在教学上。他的教学课程随时在更新，课程不仅毫无保留地放上他的秘密配方，还写满了学员遇到的各种问题，踩过的坑。
愿意花钱找施军学手艺的人，都是正在创业，或者准备创业的人。让施军印象最深的，是一个四川的小妹妹。
小妹妹才23岁，生活在四川某个县城，原来在当地卖串串，但四川的串串市场高手如云，她决定转战卤味。
她一口气买下施军店里的7种配方，然后开始了密集的训练。看完了教程后，每天要和施军打上好几个小时的视频电话，指导她的操作。手艺掌握后，施军又教她选址、定位，以及营销等方面的经验。
小妹没有开店，而是选择摆地摊。她买了辆好看的小吃车，注册了品牌，在人群密集的小县城，每晚能卖3000多元的卤味，一个月净收入4万多元。
更夸张的是，别人看她卖得好，纷纷找过来求加盟。小妹不收加盟费，收6000多元的学费。
后来，求加盟的人太多，她又采用“中央厨房”模式。每天自己做好卤味和鸭脖，分配给其他十多个摊位，每个摊位每天抽成10%。
这是施军见过最有生意头脑的学生，小妹挣到了钱，跟他成了朋友，无话不聊。就连对面新来了一个竞争对手，都要找施军分析一番。
每天新增七八个学员
施军大部分的学员，如今的收入都比他高。一年多的时间，他教了1000多个学员。每天，他用两部手机同时教课，信息太密集，他不得不排出一个课程表，学员提前预约，他按照顺序安排上课时间。
学员里，大部分人出师之后，都去摆摊了。得益于近几年地摊经济的崛起，加上摆摊成本低，收入有时候比开店还高出不少。
不过“师傅领进门，修行看个人”，创业能否成功，不仅取决于课程。“有的学员比较懒，配方和比例在教程里写得非常清楚，小白也能看懂，但他不想看教程，要我帮忙换算配方，这怎么掌握得了呢？”
但认真的学员还是占大多数。有个江西的学员，前前后后在施军这里学了一个月，他不是天赋型选手，但贵在努力好学。刚开始，他每次都会算错比例，也经常忘记工序。别人几天能学会的手艺，他练习了一个月。
现在，他在江西开了两间鸭脖店，一年的利润能有30多万元。
也有些努力的学员，创业梦被扼杀在摇篮里。施军教过最年轻的学员，是一个15岁的高中生。小孩儿很聪明，自己从百度上扒来教程，托施军帮忙改良，又学习了一些经验。准备趁暑假出去摆摊，体验生活，但家里不同意他创业，只得不了了之。
施军的学员里，有不少人曾经开过店，做过各种小吃品牌的加盟商，但是他们只能拿货，自己永远学不到这门手艺，而高昂的加盟费更是劝退他们。做卤味的核心在于配方的配比，他们来找施军上课，选择从地摊做起，起码，手艺被自己牢牢抓住了。
夏天是学卤味的高峰期，施军每天新增七八个学员，有时候到凌晨3点多，还在回复消息。
火辣的夏天，他的学员在全国各地的夜市摆地摊。每次，学员来向他报喜，说这个月挣了多少钱时，这种成就感，比他当初开店卖鸭脖，来得更强烈。
