最近唐山打人事件闹得沸沸扬扬，也引起了厨师界的广泛关注和讨论。
不少厨师表示，做餐饮的基本上都遇到过类似情况，有些是小打小闹，有些则涉嫌斗殴。
作者：梁文源。
6月10日，唐山一家烧烤店发生了一起恶性伤人事件，几名男子骚扰店里的女客人遭拒，竟然恼羞成怒当众施暴，致使两名女子重伤入院。这一事件被曝光后，全社会震惊。
在厨师圈内，厨师们也纷纷表示愤慨，与此同时，他们也对烧烤店的老板娘和员工表示了同情和理解，特别是得知烧烤店老板娘一再制止这些暴徒依然被网暴得被迫关店后。
“做餐饮的人最怕的就是客人闹事，无论帮还是不帮都会得罪人。”
“店里的老板娘，其实已经很好了，她也是一个女的，怎么干得过这群大汉？”
确实，遇到这样的事情，无论是做老板还是做员工，餐饮人都十分被动，甚至会有生命危险。
而针对“唐山打人”事件，有三位厨师也分别和红厨网分享了他们曾经遇到的流氓暴徒闹事砸店的经历。
01.
师母被小混混骚扰，
我和师兄弟冲了出去
河南安阳乡村宴厨师长程海瑞说，自己就曾遇到流氓地痞在店里闹事的。
那是2009年，程海瑞当时跟着师父开了一家餐厅。由于选择交通便利选址好，而且出品好吃，餐厅开业后生意非常不错。为了方便管理，师父安排厨房、服务员三班倒上班，程海瑞和师母分别看白班和夜班。
程海瑞回忆到，那晚刚好轮到他带着两个打荷和师母值夜班。凌晨2点左右，店里来了6、7个年轻人，程海瑞一看他们的穿着打扮就知道这些是社会上的小混混，当时心里就有所警惕。
不过那桌客人在点菜、吃饭过程还算安分，只是喝酒聊天的声音大了些，程海瑞也就放下心来，继续在后厨收拾整理。
没想到的是，结账的时候他们开始闹事了。那桌客人仗着人多，先是语言调戏师母，后面越来越过分，竟然开始对师母毛手毛脚。师母性格刚强，直接怒斥他们，但小混混们喝了酒，借着酒劲骂师母，还作势要打师母。
当时在后厨忙碌的程海瑞一听不对劲，立马联系师父说有人到店闹事，随后带着两个小兄弟冲到大堂，拿着菜刀挡在师母面前。
双方开始互相对骂，在对峙的过程中小混混们还掀翻了吃饭的桌子。随后，程海瑞气不过和对方两个人扭打在一起，其余小混混则拿着椅子一副要砸店的派头。
所幸，师父带着几个朋友很快回到了店里，事情才没有进一步恶化。
“我师父应该是不想把事情闹大，把小混混们赶跑就算，后面也通过关系找到那群小混混，让他们赔钱道歉了。”
程海瑞告诉红厨网，当时自己还是被揍了几拳，“当年也是年轻不怕事，加上又是自己师母。遇到事情肯定要上前的。”
不过程海瑞也表示，过去做厨师经常会碰到这样的事情，但这几年已经好了很多，那些小混混基本也老老实实做起了买卖。因此，在听到唐山这件事情的时候，他还是大吃了一惊，觉得在当今社会还有这样的事情发生，真的太吓人了。
02.
两拨客人大堂血拼，
首要守好后厨菜刀
不怕地痞闹事，就怕混混醉酒。哈尔滨市工商联餐饮商会市青厨委主席陈冬羽告诉红厨网，十几年前刚当上厨师长的时候，他就遇到过混混打架砸店的事。
那是2010年，陈冬羽在哈尔滨一家占地有1500平米、20多个包房的酒楼做厨师长。
陈冬羽记得当时有一晚，酒楼的晚市生意不错，大堂和包房差不多都满了。陈冬羽在后厨指挥团队炒菜时，突然听到厨房不远处的洗手间发生了争吵。
他带着副厨出门看情况，就看到有两拨四五十岁左右的客人在相互争吵推搡。
“他们都光着膀子纹着身，带头的还带着大金链子，基本上就是大家印象中的社会人儿。”
陈冬羽从他们的争吵中大概了解到冲突的原因，其实就是很小的一件事情，大概是有两个人上厕所，然后不小心撞了一下，大家都不服对方，就吵起来了，后面就演变成两拨人对峙，打群架，一路从洗手间打到大堂。
“他们打得很凶，抄起桌子的酒瓶就敲过去，大堂的客人都被吓跑了，服务员都吓坏了。”
洗手间旁边就是吧台，陈冬羽还记得那时候两边加起来二十几个人，基本是见到什么砸什么。吧台上面的酒瓶杯子全被拿去砸人了，负责吧台的小伙吓得躲在吧台底都不敢出去。
“玻璃瓶杯盘碗碟乱飞，乱跑就可能会砸到自己。”
当时厨房团队大概有三十多个人，陈冬羽见两边打得不可开交，再下去事态将一发不可收拾，赶紧报警，之后便带着几个胆大壮实的厨师出去疏散其他客人和服务员，留下副厨带着其余厨师把厨房门锁住，守好厨房。
“别看我们厨房好像人多，但都是平头老百姓，我身为厨师长要为他们的人身安全负责，而且一定要守住厨房，不然他们喝昏头了，又在气头上，指不定可能会冲进厨房拿菜刀，那就麻烦了。”
陈冬羽还记得，双方打得满脸是血，后面听见警笛声就都跑了，“幸好没有人员伤亡，再后面几年社会治安好了，就很少有这样的事发生了。比如这次唐山打人事件，正常人都很难见到这么凶的暴徒，没经验根本不知道怎么处理。”
03.
醉酒找茬，
只能忍气吞声请客平息事态
打工的话，还可以躲在后厨，但如果是自己开店，遇到有人闹事那就真的不得不直接出面了，而且这些还事关餐厅的声誉和财产安全，更得小心谨慎处理。
在安徽淮南自己开了家酒楼的李辉，从厨的时候遇到过流氓找茬，想不到自己开店了也无可避免会有流氓来闹事。
他说，十多年前还是普通厨师的他，某天突然被叫出去。原来，客人投诉他做的砂锅鱼头汤的鱼鳃有块肉发绿，说24小时内要是身体出现不舒服就要他给巨额赔偿。
李辉当时一下子就懵了，然后他一见桌子上歪七倒八的啤酒瓶就知道这群人是想趁着酒劲找事，于是在心里想了想说：“你们无法保证24小时不吃其他东西，也无法保证你们之前吃的东西会不会有问题，但我可以跟你们保证鱼是新鲜的，可以给你们看购货单。至于发绿有可能是水源或者其它原因造成，如果觉得有食品安全可以把鱼封存拿去防疫站鉴定，由他们来鉴定！”
李辉对自己有信心，他觉得烹饪过程没问题，鱼买回来也是新鲜的，那就要坚守底线，不能服软。果然，对方看到他态度坚决，加上老板主动提出打折，事情就不了了之。
“这样的事情，想不到在我刚做老板时，也遇到了。”
那时，李辉的餐厅刚开业没多久。那天，他正在后厨帮着炒菜，突然听到前厅有砸桌子的声音，立马就跑出去看。原来，有一桌客人正在吃饭喝酒，突然就说米饭不熟，扬言要把店给砸了。
当时李辉手下有几个年轻点的厨师就要抄家伙出去，被李辉拦住了。因为之前有经验，李辉知道这种靠喝酒壮胆闹事的，通常都是纸老虎。
李辉先是坐下来了解情况，第一时间给对方点了烟。对方投诉说米饭生了，他便提出送一份主食作为补偿，同时还委婉指出店里装了摄像头，如果砸店可能影响不好。对方见到他态度和气，也就不好再发作了。
“做厨师的时候还好，到自己开店了，就要注意以和为贵了，只能请客平息事态，而不是激化矛盾。”
结语
除了上述真实案例，还有很多师傅都有过类似的经历。
成都吃虾点蟹创始人刘显春表示，刚入行的时候就遇到有流氓掐架的情况。当时有个人冲进他当时工作的凉菜间抢了把菜刀就冲出去了，“那时都吓傻了。”
广州永利饭店主理人梅安利也告诉红厨网，从厨师到自己开店，见过太多这样的事情，虽然从来没见过像唐山打人事件这种骚扰失败打女性的，但也见过因为各种奇怪理由打成一团的地痞流氓。
“尤其是开大排档的时候，几乎是每晚都会有人闹事的，有两桌不认识的客人打架的，有同桌人吃着吃着打起来的，也有故意找茬的。每次见到这样的只能报警了，但是报警有时也没用。因为对生意影响太大了，所以现在我都不做街边大排档了。”
餐饮面对的是形形色色的人，开门做生意谁也不知道对方是好是坏。只能说在保证客人生命安全的同时，尽量降低店里的损失。像唐山打人事件这样的事情，厨师也好餐饮老板也好，都不希望这样的事情发生。
